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乾煸四季豆
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南方有約

乾煸四季豆屬於川菜菜系，口味幹香辣爽，製作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

食材
四季豆 400g
豬肉末 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6釐米的段，瀝乾四季豆表面的水分
  • 步驟 2/8
    蔥薑蒜和肉末準備好
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱，倒入油大火加熱至5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，瀝油撈出
  • 步驟 4/8
    炒鍋中留底油，燒到7成熱時，放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 5/8
    放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，再加入料酒將肉餡炒熟
  • 步驟 6/8
    放入豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 7/8
    倒入煸過的四季豆翻炒幾下
  • 步驟 8/8
    調入生抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可
小貼士

1.炸四季豆時，要注意火候，開始保持中火，待四季豆表面出現白點後，轉成小火，慢慢將其外皮炸出皺褶即可，千萬不能用大火，否則四季豆很容易就炸幹了，時間太長，還會炸糊。

2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

釋出於 2022-10-17
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