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乾煸四季豆
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overlap聰明

小夥伴們，是不是吃膩了清炒四季豆？Ok，今天我們就換個口味，在家數分鐘就能吃上跟飯店裡一樣美味的乾煸四季豆。最重要的是，現在的四季豆剛剛上市，鮮嫩的能掐出水來，不做乾煸口味的真是可惜了。不過別一吃就上癮哦，吃多了在這天氣會上火哦。另外優媽再多嘴說一下，這道菜從頭到尾講究的就是一個熱油大火，所以不要捨不得放油，材料更要提前準備好，省得手忙腳亂。只有一步步都做到了才能吃到美味又內裡鮮嫩甘甜的乾煸四季豆哦。

時間:10分鐘內
食材
四季豆 250g
肉末 50g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
乾紅辣椒 6個
生薑 1片
花椒 15顆
生抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大蒜去皮，乾紅辣椒洗淨
  • 步驟 2/12
    把辣椒切成段，生薑切沫，蒜瓣拍碎
  • 步驟 3/12
    肉沫剁好以後加少許料酒，生抽醃製10分鐘
  • 步驟 4/12
    四季豆摘去兩頭以及把兩邊的筋抽去，折斷，四季豆買的越嫩越好哦
  • 步驟 5/12
    炒鍋放略多一點的油，放心，四季豆不怎麼吸油，油燒熱以後放入四季豆翻炒
  • 步驟 6/12
    翻炒至四季豆表皮起皺略發黃盛出備用
  • 步驟 7/12
    鍋裡留底油，放入肉沫，先別急著翻炒，等肉沫變色，蛋白質凝固了再去翻炒，這樣就不會粘鍋
  • 步驟 8/12
    肉沫煸香以後翻到一邊
  • 步驟 9/12
    放入薑末，蒜瓣，辣椒，花椒等爆香
  • 步驟 10/12
    把香料跟肉沫一起翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    放入煸過的四季豆一起大火快速翻炒
  • 步驟 12/12
    加鹽，少許白糖炒勻即可出鍋，習慣吃味精的可以放味精
小貼士

四季豆買的時候大小不一，或者不夠直，這些都不是問題，最重要的是買的時候要先觀察一下，顏色偏淺發白的一般都比較老了，這樣的最好不要，通常鮮嫩的四季豆都顏色深綠，通體飽滿，輕輕掐一下就能掐出印痕來，如果掰一下通常都很脆，一掰就斷，這就說明又新鮮又嫩。只有挑好了食材，我們才能做出美味哦。

釋出於 2019-08-27
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