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乾煸四季豆
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話回原題，說說這道家喻戶曉、人見人愛的菜，至少是我的大愛～～

乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了乾煸四季豆，常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。

時間:10-30分鐘
食材
四季豆 300克
裡脊肉 100克
乾紅辣椒 50克
鹽 1-2茶匙
花椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
蒜 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    四季豆、裡脊肉、乾紅辣椒備好。
  • 步驟 2/8
    肉剁成末，乾紅辣椒洗淨灰塵，擦乾水分剪成小段，蒜剁成茸備好。
  • 步驟 3/8
    四季豆兩頭去筋，洗淨後掰成5-6cm長段，用廚房紙吸乾表面水份。
  • 步驟 4/8
    炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，撈出瀝乾油備用。
  • 步驟 5/8
    炒鍋下油燒熱，爆香蒜和乾紅辣椒。
  • 步驟 6/8
    放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，淋入料酒，把水份翻炒煸幹。
  • 步驟 7/8
    倒入炸過的四季豆，調入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒。
  • 步驟 8/8
    炒勻入味後煸幹水份出鍋裝盤。
小貼士

1、加入糖有提鮮的作用。

2、加多點蒜有提香的作用。

3、炸過的四季豆吸鹹味，鹽可以放少些。

要做出焦香味濃的四季豆要注意以下五個訣竅：

1.洗淨的四季豆一定用廚房紙或乾布吸乾表面水份，要不然會引起油爆。

2.沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以炸的時候一定要將其炸透。

3.用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊，用中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶即可。

4.炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

5.所有材料下鍋後，要炒至蒸發掉水份，這樣乾煸出的四季豆才好吃。

釋出於 2019-01-02
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