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乾煸四季豆|美食臺
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“乾煸”的做法能讓食材幹香可口,加入碎米芽菜和幹辣椒後,鹹鮮微辣,煸出的菜餚最適合佐飯下酒。我們邀請了烹飪達人春春來做一份乾煸四季豆,這道菜一定要熟,否則四季豆中的有害元素容易至人食物中毒,記住了哦。

食材
四季豆 300克
豬肉末 100克
碎米芽菜 50克
薑末 適量
蒜末 適量
幹辣椒 15克
乾花椒 5克
適量
生抽 適量
芝麻油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    去除四季豆的頭尾和筋,把它掰成段; 姜、蒜切末,幹辣椒切段,五花肉也切成肉末,待用;
  • 步驟 2/6
    將鍋燒熱,然後調小火,放入碎米芽菜慢慢焙乾水汽;
  • 步驟 3/6
    熱鍋起油,調中大火,油溫七成熱時倒入四季豆,保持大火,不斷翻動,直到鍋內水泡變少,四季豆表皮變得翠綠,微微起皺後,就可以撈出來,瀝乾油分;
  • 步驟 4/6
    另起油鍋,中火燒至四成熱時,下肉末炒至幹香,瀝去餘油;
  • 步驟 5/6
    然後,另起一鍋,放入肉末、姜蒜末、幹辣椒、花椒和芽菜,炒勻,可以加一點生抽,將芽菜炒出香氣,炒至肉粒分散;
  • 步驟 6/6
    再把炸好的四季豆倒入鍋中,轉中小火煸炒入味,這時加一點鹽,翻炒均勻,慢慢煸,直至鍋中的水氣完全收幹,最後淋上一勺香油,就可以關火出鍋了。
小貼士

1.挑選四季豆時,要挑顏色碧綠、捏上去飽滿的,這種水分含量較多。

2.四季豆在焯水、過油或煸炒的過程中一定要熟。四季豆含有的皂素和豆素較高,不熟容易食物中毒。

釋出於 2018-08-12
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