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韭菜花醃乾巴菌|美食臺
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在淖釩炊腥

乾巴菌獨特而濃烈的香氣非常招人喜歡。雲南當地人除了鮮食,還常常用韭菜花和辣椒來醃製,這樣一整年都可以吃到了。醃製後的乾巴菌,香辣酸爽,特別有云南風味,用來佐飯配粥、或是炒菜,都是一絕。

時間:10分鐘內
食材
鮮乾巴菌 300克
紅尖椒 600g
韭菜花 200g
50克
薑末 2片
紅糖 100克
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理乾巴菌:削去表面泥土,揀淨雜質,然後撕成小條,以方便進一步剔除夾雜在菌體內的沙石和雜草;再用清水捏洗數次,洗乾淨,然後控幹水分,備用;
  • 步驟 2/5
    處理韭菜花:揀摘好的韭菜花清洗後,控幹水分,然後剪去老把,僅留籽粒;
  • 步驟 3/5
    處理辣椒:取其中一半剁細,這樣既保證了味道,醃過之後完整的椒圈也很漂亮;
  • 步驟 4/5
    先將辣椒、乾巴菌倒入大碗中,放鹽,用手抓勻;再放入花椒粒、薑絲,再次攪勻;然後把紅糖塊削入碗中,拌勻後,倒入韭菜花,用手充分抓勻;
  • 步驟 5/5
    最後將拌好的原料放入泡菜罈子,用勺子壓壓平,蓋上蓋子,澆上純淨水,隔氧密封;將罈子在陰涼處放置一個禮拜左右,這道佐餐小菜就醃好了。
小貼士

1.洗乾巴菌時不要用鹽捏洗,否則很容易使菌質綿而不脆;

2.乾巴菌的風味比較獨特,可以生食,所以醃製前並不需要烹熟;

3. 醃製的時候用泡菜罈子,水密儲存。醃好的乾巴菌可以存放一整年。

釋出於 2018-08-27
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