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炒牛肝菌｜美食臺
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曾深愛過convert

牛肝菌是雲南人菌子季最常吃的美味，嘉賓阿普用外婆傳下來的做法炒出的牛肝菌，特別香。首先在油燒熱之後先加一次鹽，其次炒的過程中除了幹椒，又加了幾粒花椒，山珍味更濃。炒的時間也有講究，儘量在15分鐘以上，防止野生菌中毒。

時間:10-30分鐘
食材
黃牛肝菌 200克
紅牛肝菌 300克
調和油 150克
豬油 100g
幹辣椒 100g
大蒜 100克
花椒水 50克
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗乾淨，切薄片；
  • 步驟 2/5
    熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽；
  • 步驟 3/5
    下蒜片、幹辣椒，幹辣椒建議用手掰斷，容易出味；
  • 步驟 4/5
    等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒；調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴；
  • 步驟 5/5
    然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。
小貼士

1、肉餡的比例為肥4瘦6或肥3瘦7，並且一定要攪打上勁，要順時針攪拌。

2、菜品較清淡鮮香。

釋出於 2018-11-22
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