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台州炒米粉｜美食臺
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炯廝殉置遣

炒米粉是很受歡迎的街邊美食，一日三餐都適合吃。這次我們邀請了上海醉東餐廳的阿華，來教大家浙江頗有特色的台州炒米粉。

記得米粉要粗細均勻，不能泡太軟，拌料慢火煸香、大火爆炒，下米粉時攪拌均勻，幹香入味，特別實在！

食材
米粉 80克
雞蛋 1顆
五花肉 60克
蝦乾 3克
幹香菇 4克
黃花菜乾 5克
蒜 3瓣
捲心菜 100克
洋蔥 25克
芹菜 8克
胡蘿蔔 10克
小蔥 10克
幹蔥頭 5克
黃酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
色拉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先處理食材。將米粉用溫水浸泡約4~5分鐘，取出瀝乾水分；
  • 步驟 2/8
    將黃花菜乾用水浸泡，蝦乾用黃酒浸泡，幹香菇用水泡軟後切片，捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜都切成條狀，五花肉去皮也切成條狀；
  • 步驟 3/8
    接著做蛋皮，打一顆雞蛋，開小火，鍋底刷上一層油，倒入蛋液，晃動鍋子使蛋液鋪滿鍋底，凝固後翻面再煎一會，蛋皮攤好切成條狀備用；
  • 步驟 4/8
    然後將所有材料炒制。起油鍋，油六成熱後，放入五花肉，加一點鹽，將肉煸炒出油，待表面略微有金黃色；
  • 步驟 5/8
    再依次加入蒜片、幹蔥頭、香菇、黃花菜、蝦乾，炒香，淋些泡蝦乾用的黃酒，調小火，慢火煸香；
  • 步驟 6/8
    再放入捲心菜、胡蘿蔔，調大火爆炒，然後加入老抽、生抽，翻炒均勻，加些鹽、黑胡椒調味；
  • 步驟 7/8
    再加入米粉，不斷翻炒去除水分，放入洋蔥、芹菜、蛋皮、蔥段，翻炒均勻；
  • 步驟 8/8
    台州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料，香氣撲鼻。
釋出於 2018-06-24
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