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爆炒肥腸｜美食臺
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小星宇同學

爆炒肥腸是嘉賓王鯤（@騎著烏龜走Brandon）的拿手菜。他告訴我們，炒前要先滷製肥腸，加入香料和鹽，讓肥腸提前入味。另外，這道菜好吃的關鍵在於最後的噴醋，不要直接把醋噴灑在菜上面，要沿著鍋邊噴灑，提香，又不會過酸。

食材
豬大腸 600g
香葉 4片
丁香 2顆
桂皮 1小段
白芷 2片
乾紅辣椒 15g
麻椒 2g
大蔥 1根
姜 20g
蒜 1頭
花椒 1g
醬油 適量
料酒 少許
陳醋 少許
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    取一鍋水煮沸，放入洗淨的肥腸，加香葉、丁香、桂皮、白芷、薑片、鹽，煮約一小時，用筷子扎一紮肥腸，感覺肥腸變軟即可出鍋。將滷好的肥腸撈起晾涼；
  • 步驟 2/5
    將滷好的肥腸切成兩三釐米的小段，並將蔥薑切片、幹辣椒切段、蒜瓣切開備用；
  • 步驟 3/5
    熱鍋倒油，油熱後依次放入花椒、麻椒、蔥薑片、蒜瓣、幹辣椒爆香；
  • 步驟 4/5
    倒入肥腸大火翻炒，加適量醬油，待肥腸均勻上色後，淋少許料酒；
  • 步驟 5/5
    繼續翻炒至表面微微焦黃，酌情加一點鹽，出鍋前淋少許陳醋。
小貼士

這道菜最大的秘訣在於最後噴醋，不要直接把醋噴灑在菜上面，要沿著鍋邊噴灑，這樣的話菜不會過酸，而且會提香很多。

釋出於 2019-02-27
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