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幹炒牛河｜美食臺
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溫柔的高韻祁

幹炒牛河是再地道不過的廣東小吃了， 好的幹炒牛河油潤不沾，吃完盤底乾淨、沒有多餘的油和汁水。要點在於炒河粉，嘉賓李強傳授了小秘訣：炒河粉之前，鍋裡也要油和蛋黃潤過，可以避免粘鍋；這樣做出來，芽菜脆口，河粉乾爽，牛肉嫩滑，熱辣辣一盤，夠鑊氣！

食材
新鮮河粉 350克
牛肉 200克
韭黃 200克
小蔥 50克
豆芽 50克
雞蛋 1個
老抽 適量
生抽 適量
糖 適量
澱粉 少許
水 少許
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁；再分別加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻；
  • 步驟 2/9
    綠豆芽掐去頭尾後，掐成十釐米左右的小段，備用；
  • 步驟 3/9
    接下來調配料汁，取一隻碗，倒入生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻；
  • 步驟 4/9
    開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入150克油，下牛肉，迅速劃熟；
  • 步驟 5/9
    另起一鍋，用猛火，燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出;
  • 步驟 6/9
    再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了；
  • 步驟 7/9
    炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒；然後倒入之前調好的料汁，炒至汁水收幹，顏色均勻；
  • 步驟 8/9
    最後放韭黃、蔥段炒勻，即可出鍋；
  • 步驟 9/9
    一鍋鑊氣十足的幹炒牛河就完成了。
釋出於 2018-06-02
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