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果味醬牛肉｜美食臺
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曼雲染墨丶若流雲

今天，我們來做一道果味醬牛肉，在醃製和燉煮牛肉的過程中加入菠蘿、芒果和木瓜，水果酶和果酸不僅能讓牛肉更軟糯更入味，還能中和掉牛腩本身的羶味。而低溫慢煮，可以讓水果和香料的香氣徹底滲入到牛肉中，吃上一口，特別美好。

食材
牛腩 1公斤
八角 5顆
桂皮 1塊
薑片 5片
幹辣椒 8根
山楂幹 5片
花椒 10g
蔥白 1棵
菠蘿 80g
木瓜 50g
芒果 70g
蒜泥 15g
小米辣圈 5g
小蔥花 5g
老抽 20g
生抽 30g
醋 60g
鹽 10g
白糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將牛肉洗淨切塊，在冷水中浸泡約90分鐘，去除血水；
  • 步驟 2/7
    取木瓜、芒果、菠蘿的果肉，倒入牛肉中，用手將果肉捏碎，攪拌均勻，醃製至少三個小時；
  • 步驟 3/7
    將醃好的牛肉取出，放入清水中，加入薑片、蔥白，煮約4分鐘，稍微焯一下水，撈出；
  • 步驟 4/7
    另起一鍋水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、蔥白、薑片、山楂幹、幹辣椒，然後放入牛肉，加白糖和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮約20分鐘後轉小火，用80度左右的溫度煮約2個小時；
  • 步驟 5/7
    做蘸料：將蒜泥、辣椒圈、蔥花倒入碗中，加生抽和醋，生抽與醋的比例約為1：2，調和均勻即可；
  • 步驟 6/7
    牛肉煮2小時後，可以試著將筷子插入牛肉中，能夠輕鬆插入說明牛肉已經熟透了，加鹽，出鍋；
  • 步驟 7/7
    等牛肉放涼，切片，配上蘸料，一道果味醬牛肉就做好了。
小貼士

1.燉煮時加入一些山楂，能幫助牛肉更入味更軟糯，也可以用一些白醋代替山楂。

2.燉煮時先大火煮開，馬上調小火，在不沸騰的狀態中燉煮兩個小時，水溫始終保持在80度左右，不建議用高壓鍋加速這一過程。

釋出於 2019-02-23
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