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冰鎮苦瓜、苦瓜釀肉｜美食臺
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語竹徒手敬歲月

苦瓜清熱祛暑，尤其適合炎熱的夏天，今天嘉賓林勁松帶來兩道苦瓜的做法，還告訴我們挑選和處理苦瓜的技巧，減少了苦味，苦瓜也可以很好吃。

時間:1-2小時
食材
以下為冰鎮苦瓜食材 適量
苦瓜500g 1根
白蘆筍 100g
橄欖油 150ml
芥末子醬 2湯匙
蘋果醋 150ml
糖 2茶匙
芥末醬 適量
蜂蜜 適量
以下為苦瓜釀肉食材 適量
苦瓜 1根
五花肉肉糜 300g
澱粉 80g
香菇幹 50g
雞蛋 1顆
胡椒粉 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    第一道，冰鎮苦瓜食材：苦瓜 1根，白蘆筍100g，橄欖油100ml，芥末子醬2湯匙，蘋果醋150ml，糖2茶匙，芥末醬 適量，蜂蜜 適量1. 處理苦瓜用刨刀將苦瓜處理成片。2. 調製芥末醬先把白蘆筍放在沸水中焯十幾秒，掰成幾段放入攪拌機中，加入芥末子醬，橄欖油，蘋果醋，糖，再根據個人口味加適量芥末，攪打到充分混合。3. 將苦瓜從冰水中撈出瀝乾，淋上芥末醬，加適量蜂蜜，冰鎮苦瓜就做好了。
  • 步驟 2/2
    第二道，苦瓜釀肉食材：苦瓜 1根 ，五花肉肉糜 300g，澱粉 80g，香菇幹50g，雞蛋1顆，橄欖油150ml，胡椒粉 少許，鹽 少許1.處理苦瓜將一根苦瓜兩頭切掉，切成小段，掏去中心的瓜瓤，把白色部分都拿掉。2.做餡料在肉末中加入香菇末、橄欖油、澱粉、雞蛋、胡椒粉和鹽，攪拌成泥狀。3.將餡料填入苦瓜中。4.待蒸鍋內的水燒開後將苦瓜放入蒸籠，大火蒸15~20分鐘，至苦瓜變色，就可以出鍋了。
小貼士

1.挑選苦瓜

選擇淺顏色的，比較鮮甜；選擇顆粒比較飽滿的，水分較多；

2.去苦

處理苦瓜時一定要把兩頭去掉，同時要把中間白色部分去掉。

3.冰鎮苦瓜可以搭配更簡單的醬料，比如蜂蜜。

4.按苦瓜釀肉的做法，還可以做成釀香菇、釀冬瓜、釀豆腐。

釋出於 2018-10-13
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