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蒜蓉蒸絲瓜｜美食臺
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梨子Nicole-

嘉賓yiyi是個素食愛好者，夏天絲瓜當季，搭配時令的雞樅菌，她給我們帶來這道金銀蒜雞樅蒸絲瓜。將蒜蓉做成金銀蒜，炸熟的蒜與生蒜搭配，有濃郁香味的同時也保留了蒜的維生素，讓這道菜的味道更鮮美！

時間:10分鐘內
食材
絲瓜 1根
雞樅菌 100g
蒜 1頭
龍口粉絲 100g
鹽 適量
菜籽油 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    處理粉絲：先將粉絲浸在溫水裡，泡發備用；
  • 步驟 2/8
    處理絲瓜：切成2釐米左右厚度的小段，放在淡鹽水中浸泡，這樣可以防止氧化變色；
  • 步驟 3/8
    處理雞樅；先用小刷子颳去雞樅表面的泥土，用流水快速沖洗乾淨，再撕成絲，然後將鍋燒熱，倒入菜籽油，放入雞樅絲，大火把菌絲裡面的水分逼出來，然後調微火，加一點鹽和糖調味，慢慢熬成金燦燦的樣子，倒出備用；
  • 步驟 4/8
    炸金銀蒜：熱鍋起油，燒至五成熱時，將切好的蒜末取一半放入鍋中，炸到開始變金黃色的時候，關火，用鍋子的餘熱繼續加熱，這樣蒜末不會炸糊，最後將炸好的蒜末倒入另一半生蒜末中，混合均勻，就做成了金銀蒜；
  • 步驟 5/8
    準備蒸制：將泡發好的粉絲瀝乾水分，用剪刀適當剪斷，碼在碗底。絲瓜塊從鹽水中取出來後擠幹水分，整齊地擺在粉絲上面；
  • 步驟 6/8
    均勻放上金銀蒜、雞樅菌絲，雞樅油留著備用；
  • 步驟 7/8
    待蒸鍋內水燒開後，放進去蒸個六七分鐘，就可以關火取出了；
  • 步驟 8/8
    最後將雞樅油加熱後，均勻地淋在菜上，這道金銀蒜雞樅蒸絲瓜就大功告成了。
小貼士

1. 肉餡要提前放入的鹽等調味料醃製入味； 2. 掏絲瓜時注意不要將它完全掏空， 要留住絲瓜底部； 3. 肉餡團一團再放入裡面； 4. 蒸好的絲瓜會出湯汁， 這樣倒入鍋中，加入鹽調味，加水澱粉收濃稠， 最後澆淋在絲瓜上。

釋出於 2019-01-17
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