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花雕酒釀燜花蛤｜美食臺
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永琪

今天，我們用兩種酒來做一道燜花蛤，花雕去腥提鮮，酒釀自帶甘甜，喝飽了酒的花蛤，燜出來的滋味鮮美到極致。吃花蛤，嘬湯汁，一滴都不要放過！

食材
花雕 150ml
酒釀 50ml
白胡椒粉 少許
生抽 2茶勺
洋蔥 1個
小蔥 5根
蒜 3瓣
花蛤 750g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    處理花蛤：將花蛤放入較大的容器中，倒入溫水，加入海鹽並滴入少許芝麻油，靜置3個小時，讓花蛤吐淨泥沙；
  • 步驟 2/4
    備料：將小蔥切段，洋蔥切絲，大蒜切片備用；
  • 步驟 3/4
    開大火，將鍋燒熱後倒油，依次加入蒜片、洋蔥絲煸出香味，然後倒入花蛤爆炒。鍋中先烹入花雕酒，再倒入酒釀，翻炒均勻後加入生抽，蓋上蓋子燜1-2分鐘；
  • 步驟 4/4
    燜到花蛤殼都張開後，倒入水澱粉勾芡，放入一些蔥段，撒上白胡椒粉調味，就可以關火出鍋了。
小貼士

花蛤吐沙要用20°的溫水，水溫太低的話，花蛤不願意吐沙。

釋出於 2018-06-08
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