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豆角燜面｜美食臺
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穆雁雲冬

燜面的做法在北方很常見，利用鍋中水蒸氣把麵條燜熟，同時將食材的香味都燜在裡面，吃起來特別香！學會今天這道豆角燜面，還可以做燜飯哦！

時間:10-30分鐘
食材
手擀麵 1斤半
豆角 1斤半
後腿肉 100克
蒜 2瓣
八角 2顆
花椒 10粒
大蔥 適量
花生油 適量
生抽 適量
老抽 適量
香醋 適量
香菜 適量
鹽 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做豆角燜面最好用筷子粗細的手擀麵，口感更飽滿，首先把麵條用花生油抓勻，防止粘連；
  • 步驟 2/8
    然後處理豆角。把豆角洗乾淨，去掉絲，掰成兩節；
  • 步驟 3/8
    下鍋煸炒，炒至深綠色、比較軟塌時，盛出備用；
  • 步驟 4/8
    鍋底留油，下豬肉絲，翻炒至顏色變白，撥到一邊，下蔥末、蒜末、八角、花椒，炒香；
  • 步驟 5/8
    再放入豆角翻炒，沿鍋邊噴入生抽，炒勻，再加些老抽和鹽調味，炒出菜香就可以了；
  • 步驟 6/8
    加入水，水的量剛好與豆角持平，將麵條捋順，平攤在上面，不要粘到鍋，蓋上鍋蓋燜煮，等湯沸騰後，轉中火繼續燜大約10~15分鐘，這時候豆角和麵條整體接近八成熟，會有像收汁似的滋滋聲音；
  • 步驟 7/8
    開蓋，再加適量鹽，用筷子將麵條上下層翻一下，湯汁的量大概為原來1/3差不多，如果還有很多，最好倒出一部分。繼續蓋上鍋蓋燜約5分鐘，調大火，收去多餘的汁水；
  • 步驟 8/8
    用筷子將豆角、麵條和湯汁攪拌均勻。出鍋後，放上剁好的蒜末、香菜末，加些香醋，和麵一起拌勻，就著吃，特別香。
小貼士

1.長豆角選購時要選長直‘外皮乾淨無結痂的，這樣的豆角不易有內蟲；

2.豆角清洗後要瀝乾水分，不然容易炸鍋濺油傷人；

3.豆角油炸會吸油太多，所以選擇少量油慢慢煎更好，但要注意火候，豆角表皮有虎皮後即可盛出~’

釋出於 2019-02-04
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