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豆角燜面
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咀藝瘸粕靜

豆角燜面是我最喜歡吃的麵食之一

燜好的麵條有著濃濃的豆角香和肉香，還略帶著西紅柿的酸甜

彷彿用啥詞彙也表達不出它獨特的美味呢

一鍋燜面，既有面又有菜，一口下去好不過癮

時間:10-30分鐘
食材
鮮麵條 300g
豆角 150g
西紅柿 1個
五花肉 40g
蔥 適量
姜 適量
八角 1個
鹽 適量
雞精 少許
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鮮麵條備用
  • 步驟 2/15
    豆角摘洗乾淨切段
  • 步驟 3/15
    西紅柿去皮後切滾刀塊
  • 步驟 4/15
    五花肉切片
  • 步驟 5/15
    蔥切蔥花，姜切細絲
  • 步驟 6/15
    鍋內熱油放八角，倒入肉片
  • 步驟 7/15
    再爆香蔥花、薑絲
  • 步驟 8/15
    放豆角翻炒片刻
  • 步驟 9/15
    再倒入西紅柿炒至出汁
  • 步驟 10/15
    加適量水放鹽、雞精、生抽煮開
  • 步驟 11/15
    將三分之二的湯盛出
  • 步驟 12/15
    均勻鋪入一層面條刷一點油
  • 步驟 13/15
    然後再鋪一層面條再刷一層油，直到麵條放完為止
  • 步驟 14/15
    蓋鍋蓋中小火開始燜面，湯汁快收干時分次加入之前盛出的湯
  • 步驟 15/15
    直到麵條完全被鍋內蒸汽燜熟，撒香蔥末即可
小貼士

①燜面的肉要最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感才會軟潤鮮香

②燜面時隔幾分鐘就要看下鍋內是否還有湯汁，當湯沒有的時候把盛出的湯順著鍋邊慢慢往裡加

③澆湯汁時要沿鍋邊慢慢往裡加，而不是澆到麵條上

④整個過程中，要不斷翻鏟鍋底以防止燒糊，但不要翻動麵條

釋出於 2023-02-22
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