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豆角燜面
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waggon緊張

我最喜歡的麵食——豆角燜面。

這道麵食是我到山西上大學的時候才吃到的，第一次吃就下決心一定要學會，可見當時好吃的程度，哈哈。

豆角燜面好像北方比較常見，但是在南方可能很少有人知道。這算是一道家常麵食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃過加入土豆、茄子、圓白菜的燜面，每一種都有自己獨特的味道，學會了這個，下次不妨試試別的蔬菜哈；

時間:10-30分鐘
食材
豆角 150g
鮮麵條 250g
大蒜 5瓣
蔥 1根
生抽 30ml
白糖 8g
鹽 8g
香油 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用；
  • 步驟 2/5
    鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻；
  • 步驟 3/5
    繼續翻炒半分鐘後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用；
  • 步驟 4/5
    將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；
  • 步驟 5/5
    加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
小貼士

1.麵條最好購買筋道的新鮮麵條，這樣燜熟後口感比較好；

2.豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。

3.湯汁淋入的多少最後決定麵條的軟硬程度；

4.最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略；

5.燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的麵條也能吸收湯汁，確保麵條均勻的成熟。

釋出於 2023-05-09
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