豆角燜面好像北方比較常見,但是在南方可能很少有人知道。這算是一道家常麵食,每一家的做法都不相同,有的家庭可能用扁豆代替,我甚至吃過加入土豆、茄子、圓白菜的燜面,每一種都有自己獨特的味道,學會了這個,下次不妨試試別的蔬菜哈;
麵條最好購買筋道的新鮮麵條,這樣燜熟後口感比較好,千萬不要將麵條提前煮熟,或者使用掛麵,這樣做很容易爛在鍋裡;
豆角加入清水後燜的時候要稍長一點,如果最後感覺豆角還是有點硬,可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟,否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們,可以利用扁豆和土豆嘗試幾次,或者提前將豆角焯燙一遍;
湯汁淋入的多少最後決定麵條的軟硬程度,我個人還是喜歡柔軟點的燜面,這樣利於消化,而且吃剩的燜面再次加熱後也不會變硬,口感仍然很好;
最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用,最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很細,這樣之前加入的蒜末容易糊,而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣;
燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,還要不時地轉動一下鍋,讓周圍的麵條也能吸收湯汁,確保麵條均勻的成熟。