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鐵鍋豆角燜面
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沈押韻的悲傷

美食，常常因地域而多少有些不同，我的家鄉，南部和中部在滷麵上的做法就有差異。我們南部的人，做滷麵是需要蒸兩次的，而中部，只蒸一次，然後燜，讓菜與面完全融和。滷麵和燜面，在成品圖上，是完全區分不清的，所以，當我做了這個鐵鍋豆角燜面，家鄉很多朋友就說：滷麵！因為只有自己嚐了，才能直到這兩種完全不同的做法，在味道上有多大區別！我第一次吃鐵鍋燜面，是在呼市，但自從那次品嚐，卻也叫我念念不忘！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 350g
茄子 280g
豆角 380g
麵粉 500g
水 240g
油 適量
鹽 適量
生薑 1片
大蒜 5瓣
八角 1個
草果 1顆
香葉 6片
生抽 3勺
老抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菜的材料。
  • 步驟 2/12
    豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開。
  • 步驟 3/12
    然後放入瘦肉炒。
  • 步驟 4/12
    炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻。
  • 步驟 5/12
    ，放入薑片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。
  • 步驟 6/12
    這時候就可以和麵了。水和麵粉和成麵糰，用壓面機壓制麵條備用。
  • 步驟 7/12
    將豆角劃絲後掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。
  • 步驟 8/12
    炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味。
  • 步驟 9/12
    放入豆角煸炒。
  • 步驟 10/12
    待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。
  • 步驟 11/12
    鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上。
  • 步驟 12/12
    不用攪拌，然後鋪上面條，蓋蓋，小火5分鐘。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鐘。然後就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鐘即可。
小貼士

提示：

1、因為豆角不好熟，所以我先用炒鍋將豆角炒到七八成熟，這個是我當年在呼市第一次吃燜面的時候請教服務員的。

2、茄子比較好熟，所以在炒制的時候放的晚。

3、具體燜幾分鐘，要根據自己的麵條粗細程度來決定。我們這邊人一般做食物時間都長一點。

4、我這個量是4個大人的量，人少請減量。

釋出於 2020-04-08
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