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面面俱到之四：豆角燜面超詳細版
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邊洋極度心寒樊漍

對山西人來說，豆角燜面應該是每家飯桌上的常客，就連小時候不愛吃麵條的我每次也能吃平時飯量的雙倍，我的奶奶和媽媽都是做豆角燜面的高手，以致於每次我家某天的午飯是豆角燜面時，有很多鄰居和好友都會聞香而來，每次都將一大鍋燜面一掃而光，要知道那可是柴火灶上的超大鐵鍋哦！⋯⋯昔日種種情形，如在眼前，今天就吃它吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
梅花肉一塊 適量
豆角800g 適量
麵粉500克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將麵粉加適量清水和成稍硬的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒一會兒
  • 步驟 2/9
    豆角洗淨斜切成段，這樣斜切斷裂面大，做出來豆角香味濃郁，沒時間的話豎切成3釐米左右的段即可，少許姜蒜切末
  • 步驟 3/9
    梅花肉切成薄片，入炒鍋煸香加醬油、鹽調味後盛出備用
  • 步驟 4/9
    炒鍋熱油，放入姜蒜末炒出香味後倒入豆角段翻炒，變成略透明狀時加醬油、鹽調味，再加入一碗水最小火燉炒，這時面也醒好了，開始擀麵
  • 步驟 5/9
    將麵糰放案板上先來回擀平成厚約1－2cm的圓片，再把厚面片裡在擀麵杖上慢慢擀成大的薄片，期間要在面片上不停地撒上乾麵粉防止粘住
  • 步驟 6/9
    這是最後擀成的大薄片
  • 步驟 7/9
    擀成薄片後均勻撒上玉米麵粉（玉米麵的粗顆粒感能夠更好地防止切好的麵條粘在一起，而且吃起來還帶些玉米香），裹在擀麵杖上從中切開
  • 步驟 8/9
    切好後的樣子，這樣的寬度切成的麵條比較短，會降低在鍋內互相糾纏成團的可能性
  • 步驟 9/9
    頂刀切成細細的麵條（用買來的生面條也可以，但要適當延長燜面的時間）
小貼士

既然是燜面，講究的就是一個燜字，先燜出豆角香、再分數字燜出面香、肉香，最後燜出混合的超級香，慢工出細活，美食就是由耐心和時間凝集的，真的一吃難忘

釋出於 2018-06-01
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