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自制甜麵醬詳細版（附：紹興面餑餑做法）
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噼裡

mianbobo是紹興的特色小吃，“面餑餑”是紹興話譯過來的普通話~

時間:30分鐘-1小時
食材
油條 1股
蔥 適量
麵皮 3張
老抽 4小勺
麵粉 1勺
菁選醬油 適量
水 1小碗
色拉油 2、3滴
細砂糖 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    之前也寫過自制甜麵醬的菜譜，有小夥伴對用量不知如何把握，而面餑餑做得好不好吃醬是很重要的，所以今天比較詳細地拍下了圖。因為做面餑餑甜麵醬的用量我需要的不是很多，甜麵醬做做又很方便，所以我只做一小碗，材料見菜譜輔料部分。
  • 步驟 2/17
    菁選醬油倒一些到水裡，量隨意，是用來調味的，再放入1勺麵粉，這裡我說的勺是指第一步圖中的瓷勺。用小勺攪拌。
  • 步驟 3/17
    一定要攪拌到看不見面粉的顆粒，不然熬出來的醬會疙疙瘩瘩。
  • 步驟 4/17
    攪拌好後會發現顏色是土黃土黃的，所以要加老抽，我加了4小勺。
  • 步驟 5/17
    差不多這樣的顏色就好了。
  • 步驟 6/17
    倒入鍋裡，小火熬，用勺子攪拌，使之受熱均勻。沒過多久就開始咕嘟咕嘟冒泡了。
  • 步驟 7/17
    加2勺細砂糖，攪拌。 這裡細砂糖的量不是固定的，按照自己的口味調節~
  • 步驟 8/17
    熬至粘稠，這樣子就好了，滴2、3滴色拉油再攪拌一下就可以出鍋啦~
  • 步驟 9/17
    晶瑩剔透，味道也棒棒噠！
  • 步驟 10/17
    夏天的時候可以放冰箱冷藏一會兒再用，現在天冷，我就不放冰箱了~接下來開始準備做面餑餑啦~~~！！
  • 步驟 11/17
    小火。油條壓烤一下。（我把油條拆成了兩個單股，當零食的量剛剛好）做山東雜糧餅的那種鏟子大家都見過吧，有那種鏟子的最好，沒有的就和我一樣用鍋鏟努力壓壓吧。
  • 步驟 12/17
    蔥放平底鍋，不用放油，用鏟子把蔥壓烤出蔥香，就是烤扁哈哈。
  • 步驟 13/17
    鋪上三張麵皮。這個麵皮我家邊上的麵粉店有賣，沒有賣的話也可以自己做，就是做春捲的麵皮的放大版。
  • 步驟 14/17
    刷上甜麵醬
  • 步驟 15/17
    放上蔥花油條
  • 步驟 16/17
    包起來，再壓烤壓烤
  • 步驟 17/17
    噹噹，紹興特色小吃麵餑餑就做好啦~對了，紹興面餑餑要對摺拿著吃最有feel 哈哈~
釋出於 2019-01-11
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