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小龍蝦超詳細清洗處理及麻辣/蒜香做法
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冒卮鄧既晨

又到了吃小龍蝦的季節

中華小廚娘上線咯

麻辣小龍蝦

再來瓶冰鎮啤酒，完美！

130多隻小龍蝦

去蝦線去頭處理完畢

還剩最後幾隻的時候光榮負傷

經過殊死搏鬥

我把它解決了

做了兩種口味

香辣小龍蝦

蒜茸小龍蝦

我也是吃醉了

舌頭已廢

看著滿滿一盆的廢墟

很是滿足

其實是隨便炒的

沒想到味道會這麼好

蒜香的也是超級好吃

吃完肉剩下的湯

可以用來煮泡麵

據某人說這樣好吃

要不你也試試？

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華麗的分割線君

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如何挑選小龍蝦

️季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌

️顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的

️大小：我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的

️

食材
香辣小龍蝦 適量
小龍蝦 3-5斤
薑片、蒜瓣 適量，多點好
八角、香葉、桂皮 適量
乾紅辣椒、老乾媽 適量
料酒、海鮮醬油、生抽 適量
啤酒 一罐
白胡椒粉、鹽 適量
雞精、香油 適量
蔥段 一根
蒜香小龍蝦 適量
薑片、蒜末 適量
八角香葉桂皮 適量
糖、蠔油 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    處理小龍蝦（這一步的圖片來自網路）
  • 步驟 2/22
    清洗：戴上手套，最好是皮手套，用毛刷刷乾淨身子，主要是足跟和肚皮
  • 步驟 3/22
    去蝦線：然後是尾部，你會看見有幾片，掐住中間那片，扭一下，往外扯腸子完整的出來了！
  • 步驟 4/22
    沿著頭部的溝痕剪掉蝦頭部分，帶出裡面的囊，蝦黃要留著
  • 步驟 5/22
    香辣小龍蝦的做法
  • 步驟 6/22
    準備調料：薑切片、蒜拍一下、乾紅辣椒切段
  • 步驟 7/22
    處理好的小龍蝦過油，這一步油的高溫會殺死寄生蟲，炸變紅色後撈出瀝油備用。
  • 步驟 8/22
    鍋中留底油，燒熱後放入八角香葉桂皮，中小火炸香
  • 步驟 9/22
    下入薑片、蒜瓣炸香，至蒜瓣表面稍微金黃
  • 步驟 10/22
    放入乾紅辣椒段，繼續中小火炸出香味，調大火
  • 步驟 11/22
    放入炸好的小龍蝦，大火翻炒
  • 步驟 12/22
    加入比平時炒菜稍多一點的料酒，翻炒
  • 步驟 13/22
    加入海鮮醬油、生抽，稍微一點老抽調色，翻炒一會
  • 步驟 14/22
    倒入啤酒一罐，加清水剛剛淹沒小龍蝦的量，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁沸騰，沸騰後加入白胡椒粉、一勺老乾媽、鹽，翻拌均勻後換中火燒，嘗一下口味，適當調整
  • 步驟 15/22
    小龍蝦要留一部分湯汁，剝開蝦皮，蝦肉蘸著湯汁吃。關火後，放雞精，淋香油，可以出鍋咯
  • 步驟 16/22
    因為沒放麻椒所以不是麻辣小龍蝦，是香辣小龍蝦哦 ，家裡人都不喜歡麻的口感，吃多了舌頭會非常不舒服
  • 步驟 17/22
    蒜香小龍蝦
  • 步驟 18/22
    蒜香的跟麻辣做的過程類似，小火先炸香香料，然後放入薑片、蒜瓣炸香
  • 步驟 19/22
    然後放入炸好的小龍蝦，原諒我的懶惰，沒錯你發現了辣椒段影子，其實蒜香的不放辣椒，因為我比較懶，沒拍照
  • 步驟 20/22
    大火放入料酒爆香，放入海鮮醬油、生抽，炒香後加入少量啤酒，加入清水，淹沒蝦，蓋蓋煮沸。煮沸後加入大量蒜泥，大概需要兩頭蒜的蒜泥，我是用攪拌機攪碎的，這樣比較均勻細膩，加入少許糖，鹽換中火煮至入味，出鍋前淋香油
  • 步驟 21/22
    蒜香也超級好吃
  • 步驟 22/22
    滿滿一盆的蝦殼，基本上半盆都是我的傑作，吃爽了好開心
小貼士

1、這道菜主要就是下手要狠，捨得放料

2、蝦要入味更徹底的話，蝦背開一刀，吃的時候也更方便剝皮

釋出於 2019-01-19
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