1. 所有容器、工具一定要保證乾淨！無油無生水無雜質。否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長。發現有一些糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現象。如果做出的酒釀都長滿了黑毛或者是五顏六色的毛，應該是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟了重做。


2. 加入到米中的水一定要是涼白開或者礦泉水，生水不行。
3. 不同的酒麴用量、用法、出酒時間會有所不同，所以請根據你的酒麴說明來具體操作。酒麴的甜度和酒味也會有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。
4. 晾米一定要保證溫度在30℃左右再新增酒麴水，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

5. 發酵過程中，可以開啟蓋子看看，但是別經常開蓋，一般我是在第三、四天開蓋攪拌一次。

6、經過15-20天的發酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味濃郁。如果發酵不足，會非常甜，酒味不足。

7、長時間發酵的米酒酒精含量偏， “後勁”足，不可貪杯哦。

3、酒精含量高的米酒可以久存，常溫儲存半年以年，冷藏2年以上，時間越長酒味越濃，而且米白色的酒汁會慢慢變成淡淡的黃色。這就是陳酒啦。如果想儲存更長時間，又不想米酒繼續發酵，把酒糟過濾出酒汁，放入不鏽鋼鍋加熱到80度，關火，裝入消毒好的容器，密封儲存3年以上，就變成黃酒啦，自制的成年佳釀哦。

以上就是自制米酒的做法了，非常詳細哦，這是我做了幾年米酒積累的經驗，預祝大家都可以成為優秀的“釀酒師“。