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核桃拿破崙蛋糕：一道甜點學會酥皮，戚風和吉士醬做法（超詳細）
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怎麼也想不明白為什麼酥皮蛋糕會叫拿破崙和那個法國皇帝有任何聯絡嗎？豐富的口感讓很多人都非常喜歡拿破崙，以至現在大街小巷無論是西點屋或是中式餅屋都能見到這款甜點。 我媽媽也是一名愛好者，這次自己在家裡做也是為了滿足她的味蕾。

時間:1-2小時
食材
酥皮： 適量
黃油（裹入） 90g
低筋麵粉 80g
高筋麵粉 15g
水 50g
糖 10g
鹽 1g
黃油 30g
蛋糕片：（11寸烤盤或32升烤箱自帶烤盤） 適量
雞蛋 1個
糖（蛋黃打發用） 15g
玉米油 40g
糖（蛋白打發用） 40g
核桃仁 4個
泡打粉 1.5g
吉士醬： 適量
淡奶油（含糖） 50g
牛奶 20g
麵粉 8g
檸檬汁 15g
紫薯粉 5g
蜂蜜 10g
淡奶油（含糖打發用） 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酥皮製作：低筋，高筋粉，糖，鹽軟化後黃油放在不鏽鋼大盆揉勻
  • 步驟 2/9
    分次加入水，揉成光滑麵糰。用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。注意不要一次加太多，大概用水量在60g左右。
  • 步驟 3/9
    裹入用黃油切片放保鮮膜中。儘量擺放均勻。
  • 步驟 4/9
    用擀麵杖擀成均勻薄片放冰箱內冷藏備用。
  • 步驟 5/9
    將油皮擀成裹入黃油三倍大，將黃油包裹在內。
  • 步驟 6/9
    把疊好的油皮擀成長方形再按照疊被子的方法疊好。按照這個方法重複摺疊共三次。ps由於黃油很容易融化，在每次摺疊之間可放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。如果出現漏油可繼續操作，速度越快越好。我做的時候也出現漏油沒有時間照相了。
  • 步驟 7/9
    摺疊完鬆弛好的麵皮擀成薄片，放入預熱好200℃烤箱烘烤25分鐘到表面酥黃。
  • 步驟 8/9
    蛋糕片：分離蛋黃加入糖打發。再分三次加入玉米油充分攪拌乳化。ps一定要將蛋液顏色打至發白，質地粘稠才是充分打發乳化。
  • 步驟 9/9
    加水用刮刀攪拌均勻
釋出於 2018-07-31
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