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拿破崙蛋糕
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晁蓋distinguish

拿破崙蛋糕，其實跟拿破崙是沒有關係的，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 200克
高筋麵粉 200克
水 200毫升
融化黃油 40克
鹽 8克
裹入黃油 240克
牛奶 250毫升
糖 20克
蛋黃 1個
全蛋 半個
玉米澱粉 18克
黃油 15克
香草豆莢 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主料中除裹入黃油外的其它原料，混合揉成團。（高低粉提前混合過篩）
  • 步驟 2/9
    用刀在麵糰上切深深的十字，然後用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 3/9
    冷藏好的麵糰取出，用手掌按壓往四周推出。
  • 步驟 4/9
    用擀麵杖從中間向四周擀開，中間要微微厚一點。然後把裹入黃油放在中間，四周面片裹住黃油，並把四周封緊按死。
  • 步驟 5/9
    撒上少許手粉，用擀麵杖輕輕敲打，
  • 步驟 6/9
    再擀成薄厚均勻的面片，
  • 步驟 7/9
    像疊被子一樣，完成一次四折。（先兩邊往中間疊，再對摺）然後包上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。再後再重複步驟5~7兩次。
  • 步驟 8/9
    最後將麵糰擀開成三毫米厚的薄片，將四周切邊整理一下然後用叉子均勻的叉上小洞。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱200度，中層，20分鐘左右，烤至派皮金黃。
小貼士

1.千層麵團不需要揉出手套膜，但一定要有擴充套件性，這樣擀的時候不容易破酥。

2.每次折的時候需要冷凍15分鐘，鬆弛以後再擀，如果麵糰有筋度，就會擀不動，強制擀的話就很容易破酥和混酥。

3.卡仕達醬要煮到濃稠，涼透以後在和打發的淡奶油混合，卡仕達醬如果熱的話會把淡奶油融化掉。

釋出於 2018-09-20
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