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法式經典甜品——拿破崙

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法國經典甜品拿破崙蛋糕（Mille Feuiller）口感集松化及嫩滑於一身。但是製法相當考驗手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮幹身。

時間:1-2小時

食材

提示：6寸蛋糕適量

千層酥皮部分：適量

黃油 100g

全蛋 1個

冰水 75g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

先做餅皮，麵粉中間放入餅皮所用溼料，黃油切成小丁，從下至上進行翻拌。
步驟 2/9

和麵成團後等分成6小團，並用保鮮膜封存放入冰箱冷凍50分鐘。
步驟 3/9

取出後用6寸模底進行切割，邊角料留存。
步驟 4/9

烤盤鋪油紙，連同邊角料放入烤箱進行烤制。
步驟 5/9

取出晾涼後備用。
步驟 6/9

蛋黃連同砂糖，牛奶A，低筋麵粉一同攪拌均勻。
步驟 7/9

牛奶B加入香草精、黃油、白巧克力、朗姆酒和吉利丁片小火加熱。
步驟 8/9

緩慢倒入蛋黃液之中進行充分攪拌。
步驟 9/9

六寸圓模，底蓋套保鮮膜，並鋪一層油紙。

小貼士

製作夾心的時候，煮好的牛奶應緩慢倒入蛋黃液之中。

釋出於 2019-02-22