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【法式經典甜品--馬卡龍】
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海德薇衝鴨-

法式經典西點馬卡龍，透過春晚讓大家真正認識了它。烘焙界也颳起了馬卡龍之風，所有愛好烘焙的人沒有不想嘗試它滴。它給大家帶來各種經驗、感受和結果，失敗和成功的交替，愛恨交織的糾結，直至最後成功了的狂喜和激動，無法用語言形容的快樂。

時間:10-30分鐘
食材
A；杏仁粉 60克
蛋白 22克
糖粉 60克
B:蛋白 22克
白砂糖 10克
C:白砂糖 48克
水 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    A中的糖粉和杏仁粉放入乾淨的盆中，攪拌均勻，過篩備用，如果做其他口味可減少3-5克杏仁粉，加入咖啡粉等，A中的蛋白放入乾淨盆中，倒入過篩好的杏仁粉和糖粉，攪拌均勻備用
  • 步驟 2/9
    另備一干淨盆，放入B中的蛋白，用打蛋器打至硬性發泡。不粘奶鍋放入C中的材料，加熱至117-120度加熱好的糖漿快速倒入打發好的蛋白霜中，用打蛋器邊打邊倒，要快速打，不要倒在打蛋器的頭上
  • 步驟 3/9
    加入需要的色粉，用打蛋器快速繼續打，打至蛋白變涼，最好成直鉤狀態即可
  • 步驟 4/9
    將打好的蛋白分3次拌入麵糊中，麵糊成緞帶飄落即可
  • 步驟 5/9
    裝入裱花袋備用
  • 步驟 6/9
    擠入烤盤中，大約3.5cm左右圓形。可以烤箱烘乾，40度，20分鐘。也可以自然晾乾，大約30-40分鐘左右，看天氣。表皮不粘手，有薄薄的殼即可
  • 步驟 7/9
    長帝烤箱預熱150度，中下層，烤18分鐘即可，如果烤箱烘乾，不用預熱烤箱直接加熱開烤。
  • 步驟 8/9
    黃色忘拍了，拍了綠色，請忽略顏色，出裙邊的馬卡龍
  • 步驟 9/9
    烤好後，取出涼涼，找2個馬卡龍大小一致的備用
小貼士

1、正宗馬卡龍的製作材料一定要用美國大杏仁粉，國產的不可以，要越細越好

2、一定要用糖粉，要純糖粉，細膩滴

3、蛋白不需要冷藏，正常的蛋白即可，也可以用靜止24小時以上的蛋白，我覺得沒啥區別

4、巧克力餡料要提前做，因為需要慢慢冷藏成型才可入餡

5、馬卡龍夾餡後一定要冰箱冷藏在食用，這樣才能吃出它滴3重口感和美味

釋出於 2018-06-06
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