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馬卡龍的做法（用烤箱做馬卡龍）
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馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區可見。

時間:1-2小時
食材
A: 杏仁粉 100克
A: 糖粉 100克
A: 蛋白 35克
A: 假日紅色素 兩滴
B:細沙糖 90克
B:水 25克
C: 蛋白 38克
C: 細砂糖 適量
餡料：黃油 40克
餡料： 糖粉 10克
餡料：淡奶油 25克
餡料：檸檬皮屑和汁 適量
餡料：藍莓果醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將A材料杏仁粉、糖粉混合過篩
  • 步驟 2/9
    加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊
  • 步驟 3/9
    把B材料放小鍋中火煮至118度關火成糖漿
  • 步驟 4/9
    煮糖漿時把C材料打發至溼性偏乾的蛋白霜後， 分次加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至成細膩 光亮有韌性
  • 步驟 5/9
    打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻
  • 步驟 6/9
    用刮刀刮拌至光亮飄帶狀
  • 步驟 7/9
    裝入圓嘴裱花袋
  • 步驟 8/9
    在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮
  • 步驟 9/9
    放到烤箱中層，上下火140度，烘烤約12-15分鐘
小貼士

1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌勻。

2、煮糖水要煮到足夠的溫度。

3、拌入蛋白霜時，不要過分搞拌，以至消泡。

4、餡料做法：做成奶油霜中間擠果醬:將黃油軟化，加次加入糖粉，拌勻，再依次加入淡奶油，檸檬汁，檸檬皮屑拌勻備用

5、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，上下火標準烘烤模式，大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整。

釋出於 2018-08-14
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