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不用烤箱就能做的月餅--棗泥冰皮月餅
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嫡鑰肝辜醫

我試過自己做冰皮很容易變硬，可能有更好的方子我還不知道，這次用了冰皮預拌粉做的，顏色潔白口感很Q，冷藏之後吃起來就好像冰淇淋一樣的口感，這個不用烤箱操作方便，顏值又很高有木有，試過就知道真的很容易做，就是炒餡比較費工夫但是也不難，需要一點耐心就可以了，自己做的無新增糖也可以按自己喜好加。

時間:1-2小時
食材
冰皮預拌粉 150g
冷開水/礦泉水 60g
豬板油/黃油 8g
紅棗 300g
色拉油（適當增減） 60g
熟糯米粉 20g
紫薯粉 4-5g
抹茶粉 1-2g
麵粉（手粉） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    300g紅棗去核
  • 步驟 2/9
    鍋裡蒸/水煮15分鐘，水煮紅棗後過篩去皮比較容易，我是直接懶人做法破壁機打所以蒸起來加水打成泥就可以了。
  • 步驟 3/9
    加適量水打成細膩的泥，破壁機打起來更細膩，要是沒有破壁機建議過篩去皮，這個過程就比較繁瑣了，水加的越多後期炒餡花費的時間相應更長，所以加水以能順利運轉打成泥為準，按醬汁鍵打三分鐘即可
  • 步驟 4/9
    雖然還能看到一點細小的皮，但是吃起來一點都不會有皮的粗糙口感，帶皮吃營養更全面哦，皮的口感略微有些澀要是完美主義者建議去皮吧
  • 步驟 5/9
    放不粘鍋裡中小火翻炒，加入熟糯米粉，油分四次加，等油全部吸收了再加下一次，感覺差不多成團了就可以不加
  • 步驟 6/9
    棗泥要炒到這個程度，手指貼上去不會沾，紅棗個人感覺甜度夠了所以沒加糖，要是喜歡甜的話建議提前加糖不然有沒融化的糖顆粒口感會不好
  • 步驟 7/9
    冰皮預拌粉+豬油+礦泉水拌勻
  • 步驟 8/9
    再自己手揉五分鐘左右，
  • 步驟 9/9
    取四分之一加4-5克紫薯粉揉勻
小貼士

1、熟糯米粉是為了吸收棗泥裡的水分讓餡達到更合適的軟硬度，因為太軟的話很難包餡，沒有熟糯米粉也可以跟手粉一樣用鍋小火炒成微黃即可 2、棗泥還可以做棗泥戚風、棗泥磅蛋糕、棗泥吐司等等，可以做的東西很多哦 3、冰皮月餅跟普通月餅不一樣要冷藏才好吃，而且要兩三天內儘快吃完，不然口感會不好掉的

釋出於 2018-09-15
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