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馬卡龍意式詳細配方
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戎青旅半醒

紅遍全球的美味甜點馬卡龍，有著一個非常誘人的名字“少女的酥胸”。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白 37g
蛋白粉 0.5g
幼砂糖 100g
水 25ml
黑巧克力豆 120g
黃油 12g
鮮奶油 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    特細杏仁粉100克+糖粉100克放料理盆中混合均勻待用
  • 步驟 2/14
    100克幼砂糖+25ml水放小奶鍋至煤氣上開中小火煮,同時把溫度計設定到118度
  • 步驟 3/14
    預先稱好的蛋白38克待糖水溫度燒到110度時開始將蛋白用電動打蛋器開中速打發至乾性發泡如圖，
  • 步驟 4/14
    待糖漿燒至118度時關火，將煮好的糖漿以細流水狀倒進蛋白霜裡，邊倒糖漿邊持續高速打發，倒完糖漿後轉中速打發，直至蛋白霜溫度降到40度左右就可以了
  • 步驟 5/14
    打發好的蛋白霜呈倒立三角狀，如圖
  • 步驟 6/14
    蛋白霜打好之後要等其冷卻至比手溫底才可以用哦。這時可以把37克蛋白倒進混合粉裡，攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    混拌均勻的蛋白麵糊，如圖，色粉也一起放進去蛋白裡或直接放麵糊裡。
  • 步驟 8/14
    加了皇家綠色粉的麵糊
  • 步驟 9/14
    將冷卻的蛋白霜分3次加入麵糊裡用刮刀攪拌均勻。第二次加入蛋白霜攪拌
  • 步驟 10/14
    最後一次加入蛋白的攪拌方法非常重要，一定要非常溫柔，從盆壁撈起整個麵糊像滾車輪那樣邊轉動料理盆邊輕柔混拌均勻
  • 步驟 11/14
    第三次加入蛋白霜的圖片
  • 步驟 12/14
    裝進裱花袋裡在烤盤上擠出3.5cm的小圓點，擠好後端起烤盆輕拍幾下底部震出面糊裡的大泡，放桌子上涼皮15～30分鐘
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱160度烤3分鐘，出群邊後降150度烤10～15分鐘
  • 步驟 14/14
    夾餡完成
小貼士

合格的蛋白霜是製作意式馬卡龍成功的第一歩。首先蛋白要在前一天與蛋黃分離後放冰箱冷藏，第二天製作前一個小時拿出來回溫後打發。材料要選擇特細的大杏仁粉和無新增純糖粉來製作哦。更多的烘培問題已分享至新浪微博，@馬卡龍魔女

釋出於 2023-01-06
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