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意式蛋白霜馬卡龍
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抉擇獨舞炫仰

強烈感謝蘿蔔姐賜我方子！！關於蘿蔔姐講解的蛋白霜製作心得請見這裡： http://www.douguo.com/group/topic/40337

相比普通蛋白霜的馬卡龍，意式蛋白霜的晾制的時間更短一些，非常喜歡啦~~我做普通蛋白霜版的時候晾過6，7個小時=。=，這個就只要半小時左右就OK啦 多快好省~推薦

時間:1-2小時
食材
糖粉 150g
杏仁粉 66g
細砂糖 93g
水 33g
蛋白 83g
紅色素 2滴
黃色素 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱出蛋白，基本上是兩個，還剩一點點
  • 步驟 2/9
    稱杏仁粉
  • 步驟 3/9
    稱糖粉，和杏仁粉稱在一起了
  • 步驟 4/9
    小的是這是我用的篩子，準備過篩杏仁粉和糖粉。大的是常用的篩麵粉的，因為杏仁粉比較粗，所以我用了孔比較 大的
  • 步驟 5/9
    特意留了兩張大圖來對比下孔的大小
  • 步驟 6/9
    蛋白直接打到有小彎尖
  • 步驟 7/9
    細砂糖加水用鍋煮成119度的糖漿，然後呈細線倒入打發的蛋白中，邊打邊用電動打蛋器繼續打到蛋白降到30度左右，手摸不燙。原諒我沒拍糖漿溫度和倒糖漿打蛋白的過程，實在是沒有第三隻手。。
  • 步驟 8/9
    蛋白糖霜分成兩份，各加紅色和黃色的色素幾滴
  • 步驟 9/9
    將杏仁粉和糖粉混和物分成兩份，分別加在拌好的蛋白霜裡
小貼士

1，杏仁粉，一定要用大杏仁粉，不要用細白的小杏仁粉，味道不一樣的。

2，大杏仁粉用粗一點的篩子篩，會有一些些實在篩不過去的，如果你有料理機，磨一下也可以，如果你沒有料理機，把剩下的一點點，稱一下重，再用新的補進去，如此往復到重量合適就行。

3，擠麵糊的時候可以用圓嘴，不用也行，我就沒用。。裱花袋直接剪個口了

4，矽膠墊一定要用，用高溫油布也行。步驟中最後出現的兩個圖裡的兩種都OK，我都試過的哈

釋出於 2018-08-11
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