馬卡龍的配料非常簡單，就是在杏仁粉、蛋白、砂糖和糖霜做成的兩片小餅乾中間夾上果醬或奶油等餡心，使外皮酥脆，裡面柔軟。品質頂級的馬卡龍，各種材料、口味的協調、對比非常講究，融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線的照射下還會映出閃閃的光澤。製作過程中加入各種顏色的色素，就會得到五顏六色、色彩繽紛的馬卡龍了。材料簡單，做法步驟也不復雜，然而要做得成功卻並不容易。

我的心得——

1、糖粉和杏仁粉混合後可以再用料理機研磨一番，使粉類更細膩，烤出的杏仁餅乾表面光澤度更好。不研磨行不行呢？芹意不才，這一步忘記了，居然也沒有什麼大的影響。當然粉類過篩是必須的。因為杏仁粉顆粒較大，用網眼比較大的篩子過篩比較給力。

2、蛋白打發，我使用了法式蛋白霜的製作方法，也就是戚風蛋糕的蛋白打發方法——三次加糖，中速慢打，不要著急。耐心很重要，以我製作戚風蛋糕的經驗，慢慢打發的蛋白霜比快速打發的蛋白霜質地更均勻，也更穩定。

3、混合粉類和蛋白霜時，也要分三次進行，不要著急，慢慢混合，直到麵糊質地光滑，有盆友形容如“綢緞般光滑滴落”。

4、用最小號的圓口裱花嘴擠餅乾胚。我有一個擠花筆，圓口裱花嘴的直徑大概不到半釐米，這會兒終於派上了用場。擠餅乾胚時，裱花嘴要和烤盤成垂直狀態，慢慢擠，擠出的餅乾才能圓潤。

5、最重要的，餅乾胚擠好後不能直接烤，必須要晾乾表皮。有的配方說要晾乾40分鐘到1小時，其實，時間不重要，重要的是餅乾胚的狀態——表面非常乾爽，手指尖按下去不黏手，甚至放把小木勺也能支撐得住，拿起木勺不會黏麵糊。這是烤出漂亮小裙邊的關鍵。

估計有了以上五個要點，在家烤出漂亮的馬卡龍就不是什麼困難的事了。

因為第一次做，沒有成功把握，所以沒有準備色素等原料，也就沒有五顏六色色彩繽紛了。姑且做一款原味馬卡龍——