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伯爵紅茶馬卡龍【曼達小館】
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梅花疏淡

之前做過玫瑰味馬卡龍，大家看過之後應該都瞭解馬卡龍的套路了吧。今天再介紹一個我很喜歡的伯爵紅茶口味，沒有用到色素，自然茶色的馬卡龍。帶著伯爵紅茶特有的佛手柑香氣，甜而不膩，自然清新～

食材
蛋清 2個
細砂糖 50g
杏仁粉 80g
糖粉 100g
鹽 一小撮
伯爵紅茶包 一個
奶油 150ml
白巧克力 200g
檸檬皮屑 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好烤盤和烘焙紙或矽膠墊，在烘焙紙上畫出3cm的圓圈，每個圓圈之間留出間隔
  • 步驟 2/18
    杏仁粉和糖粉混合後用料理機進一步打碎，過篩，然後加入少許鹽
  • 步驟 3/18
    將伯爵紅茶包裡的茶葉倒出來碾碎，混入杏仁粉中待用
  • 步驟 4/18
    蛋清蛋黃分離，將蛋清加細砂糖打發到乾性發泡
  • 步驟 5/18
    取粉類的一半加入到蛋清，翻拌均勻
  • 步驟 6/18
    倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，繼續翻拌
  • 步驟 7/18
    將麵糊拌成均勻濃稠的狀態，挑起刮刀，麵糊 應該會斷斷續續地滴落下來，麵糊表面的紋路會在30秒內慢慢消失
  • 步驟 8/18
    在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴，將麵糊倒入袋中
  • 步驟 9/18
    將畫好圓圈的烘焙紙反過來，把麵糊均勻地擠在圓圈內，總共可以擠出大約30個馬卡龍外殼
  • 步驟 10/18
    把烤盤拿起來摔兩下，震出大氣泡，用牙籤修補麵糊表面出現的小坑
  • 步驟 11/18
    讓麵糊在室溫下風乾約半小時，或是放進烤箱，開風扇功能，溫度調到最低（不超過50°C），烘乾10多分鐘，至麵糊表面形成一層軟殼，摸起來不黏手
  • 步驟 12/18
    等待馬卡龍殼晾乾的過程中先來做內餡，在小鍋中倒入奶油，小火加熱至快要沸騰
  • 步驟 13/18
    放入紅茶包浸泡10分鐘後取出
  • 步驟 14/18
    倒入白巧克力，讓巧克力融化
  • 步驟 15/18
    擦入檸檬皮屑，拌勻後晾涼即可
  • 步驟 16/18
    將烤箱開熱風功能，預熱到160°C，放入馬卡龍，烤盤放入後立刻降溫至140°C，烤15分鐘，沒有風扇功能的烤箱可以設定150度上下火，預熱後烤15分鐘
  • 步驟 17/18
    烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉移到架子上晾涼
  • 步驟 18/18
    將完全冷卻的馬卡龍取下，兩兩配對，擠上紅茶白巧克力餡，將兩個餅殼合在一起，密封后在陰涼處放置一晚，味道更好
小貼士

1. 杏仁粉的細緻程度決定馬卡龍表面的光滑程度

2. 蛋清的打發和麵糊翻拌手法都和做戚風蛋糕時類似

3. 拌麵糊時翻版時間越長，麵糊越稀。麵糊濃稠度要掌握好，太稠了表面會有突起，太稀了容易出現空心

4. 入烤箱前一定要晾乾表皮，這是裙邊出現的關鍵。但是也不要晾得太久，若是外殼完全定型再去烤，馬卡龍會在烤箱裡爆開

5. 烤好的馬卡龍要完全冷卻後再揭起來，否則中間會黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏，說明烤的時間不夠，沒有完全烤熟

釋出於 2018-07-15
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