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清湯牛肉火鍋【曼達小館】
11.8萬 熱度 7 收藏
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最近天氣突然變冷了，正是吃火鍋的好時候！煮一鍋牛骨牛尾湯，自己做牛肉丸，再準備好肉片蔬菜和調料。幾個人圍一鍋，開燻～

今天做的火鍋是清湯牛肉火鍋，對不能吃辣的小夥伴來說，清湯火鍋更能照顧到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，雖然不是純手工但也比超市裡買到的好吃太多！重要的是製作起來非常方便快捷。

食材
牛骨 300g
牛尾 300g
瘦牛肉 300g
各類蔬菜 隨意
牛腱肉 隨意
西冷牛排肉 隨意
薑末 2小勺
白胡椒 1小勺
花椒 1大勺
太白粉 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    牛尾牛骨洗淨，冷水入鍋焯水
  • 步驟 2/18
    牛尾牛骨轉移至另一個湯鍋，重新加乾淨的熱水，放入蔥段薑片，蓋上鍋蓋小火燉至少兩小時。（Tips裡有燉湯小技巧別忘了看）
  • 步驟 3/18
    姜切末，與花椒一起泡在清水中，備用。
  • 步驟 4/18
    瘦牛肉去筋膜，切小塊。你可以選用牛腱子或是牛臀肉。
  • 步驟 5/18
    瘦牛肉塊放進攪拌機，低速打碎，開蓋觀察刀片沒有被肉筋纏住後，再轉中高速攪拌成肉泥。
  • 步驟 6/18
    肉泥中加入2g鹽，白胡椒一小勺，以及過濾的薑末花椒水50ml，繼續攪拌。
  • 步驟 7/18
    攪拌至肉泥呈現非常均勻的狀態，加入一大勺土豆澱粉，繼續攪打，成為均勻細膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。
  • 步驟 8/18
    準備配菜，可以按照自己的喜好新增。萵筍切塊，山藥切片，白蘿蔔切窄長的滾刀塊。
  • 步驟 9/18
    切肉片。牛腱子和整塊的西冷牛排逆紋切片。
  • 步驟 10/18
    牛肉泥從冰箱取出，在大碗中摔打幾次，增加彈性。
  • 步驟 11/18
    手蘸水防粘，放一團肉泥在手心，從虎口處擠出一個丸子，擠出的丸子在手中來回摔打塑形。
  • 步驟 12/18
    燒一鍋開水，在水將要沸騰的時候關火，丸子滑入鍋中，開小火煮五分鐘，丸子都浮出水面後撈出瀝乾。
  • 步驟 13/18
    準備蘸料。芹菜、小蔥、朝天椒、香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。
  • 步驟 14/18
    海米、清水、生抽放入小鍋，小火煮1~2分鐘，再加入蠔油，拌勻關火出鍋。
  • 步驟 15/18
    剛調好的鮮味醬油中加入芹菜末、蔥花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
  • 步驟 16/18
    沙茶醬中加一點腐乳、香油，以及其他你喜歡的配菜。
  • 步驟 17/18
    芝麻醬中加一點蠔油，以及其他你喜歡的配菜，喜歡吃辣的可以加辣椒油。
  • 步驟 18/18
    將燉好的湯和牛尾轉移到火鍋裡，放入切好的白蘿蔔，湯底中稍微加點鹽，煮開後就可以開始吃了！
小貼士

1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會更香，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。

2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔，預防機器過熱。在攪拌的過程中也要注意觀察刀片有沒有被肉筋纏住。

3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。

釋出於 2018-11-28
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