【曼達小館】居酒屋系列：厚蛋燒與濁酒 - 【曼達小館】居酒屋系列：厚蛋燒與濁酒的做法,【曼達小館】居酒屋系列：厚蛋燒與濁酒怎麼做好吃,【曼達小館】居酒屋系列：厚蛋燒與濁酒的家常做法 - 京細菜譜

【曼達小館】居酒屋系列：厚蛋燒與濁酒

10.3萬熱度 70 收藏

曉內褲還來還

關注

玉子燒也叫厚蛋燒，就是厚厚地捲起來的日式煎蛋，但它也絕不僅僅只是煎蛋而已。好的厚蛋燒切開來應該看不到明顯的分層，口感又嫩又滑，咬下去有種汁水充盈的感覺。有了下酒菜，再配一杯米香濃郁冰涼舒爽的濁酒，完美~

食材

雞蛋 6個

甸煮小魚乾 2大勺

蔥花兩大勺

白蘿蔔適量

日式高湯 70ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

把昆布放入冷水中煮到快要沸騰
步驟 2/13

撈出昆布，倒入一把木魚花
步驟 3/13

水沸後煮2-3分鐘，關火靜置片刻，過濾即可得到日式高湯。將高湯晾涼待用
步驟 4/13

蘿蔔擦成泥，切碎蔥花和小魚乾待用
步驟 5/13

雞蛋輕輕打散，將全部配料加到蛋液中
步驟 6/13

準備一小碟油，取一張乾淨的廚房紙浸在油中待用
步驟 7/13

將玉子燒鍋預熱，用浸了油的廚房紙擦一下鍋底
步驟 8/13

倒入1/3的蛋液，用筷子輕輕攪動
步驟 9/13

等蛋液半凝固時將雞蛋卷起來折成3折
步驟 10/13

倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固時捲起對摺
步驟 11/13

再分兩次倒入剩下的蛋液，直至雞蛋全部捲起
步驟 12/13

轉移到竹簾上，輕輕按壓，稍涼後切塊
步驟 13/13

配蘿蔔泥一起上桌即可

小貼士

1. 煮高湯時不要把海帶煮沸

2. 打散雞蛋時動作輕柔，不要將雞蛋打發

3. 雞蛋下鍋後要用筷子攪動，戳破氣泡，避免蛋液區域性受熱過多

4. 每次卷雞蛋時都要在蛋液還未完全凝固時就捲起來

5. 也可以不加小魚乾和蔥花，這樣基礎版的玉子燒可以放涼了再吃也不錯

釋出於 2019-02-04