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日式肥牛飯+厚蛋燒便當+菠蘿橙子汁【曼達小館】
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秋水意向嫳青

一天中最重要的哲學思考：中午吃啥好？

吃自己的便當，讓叫外賣的同事羨慕去吧！

食材
雞蛋 4個
木魚花高湯 40ml
酒釀汁 2大勺
生抽 1大勺
糖 1小勺
鹽 一小撮
肥牛 200g
魔芋絲 150g
洋蔥 1/4個
西蘭花 適量
胡蘿蔔 適量
清酒 3大勺
橙子 1個
菠蘿 1/4個
冰塊 1杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    準備雞蛋4個，木魚花高湯40ml，酒釀汁2大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽1撮
  • 步驟 2/31
    開水沖泡木魚花，過濾就能得到木魚花高湯
  • 步驟 3/31
    4個雞蛋輕輕打散後，加入高湯、酒釀汁、鹽、糖和生抽，稍稍攪勻
  • 步驟 4/31
    用浸了油的廚房紙在鍋底均勻抹一層油
  • 步驟 5/31
    小火預熱鍋後，倒入1/3蛋液
  • 步驟 6/31
    將蛋液中的泡泡迅速戳破，均勻加熱蛋液
  • 步驟 7/31
    趁蛋液半凝固時，將雞蛋卷起來，卷三卷
  • 步驟 8/31
    將卷好的雞蛋推到遠離自己一側的鍋邊
  • 步驟 9/31
    用浸了油的廚房紙再擦一下鍋底，倒入比剛剛稍少一些的蛋液
  • 步驟 10/31
    戳破蛋液中的泡泡後，抬起剛剛卷好的雞蛋，讓蛋液流到雞蛋卷下方
  • 步驟 11/31
    均勻加熱蛋液，趁雞蛋半凝固時捲起
  • 步驟 12/31
    重複兩次步驟7-10，將剩下的蛋液分兩次加進去
  • 步驟 13/31
    卷好的厚蛋燒趁熱倒在竹簾上
  • 步驟 14/31
    用竹簾將厚蛋燒捲起來，用手輕輕壓一下定型
  • 步驟 15/31
    放涼後切成小塊，裝進便當盒
  • 步驟 16/31
    準備肥牛200g，魔芋絲150g，洋蔥1/4個，西蘭花適量，胡蘿蔔適量，生抽3大勺，清酒3大勺，酒釀汁3大勺
  • 步驟 17/31
    胡蘿蔔切成厚片，切出小花狀
  • 步驟 18/31
    洋蔥縱向切條，西蘭花掰成小朵
  • 步驟 19/31
    燒一鍋開水，加一點鹽，放入胡蘿蔔
  • 步驟 20/31
    1分鐘後放入西蘭花
  • 步驟 21/31
    再煮1分鐘後，將西蘭花和胡蘿蔔撈出，裝進便當盒
  • 步驟 22/31
    洋蔥、魔芋絲放入鍋中，加入半沒過菜的水煮
  • 步驟 23/31
    另燒一鍋開水，放入肥牛，變色後立刻撈出
  • 步驟 24/31
    洋蔥煮至半透明後，加入焯過水的肥牛
  • 步驟 25/31
    倒入生抽、清酒、酒釀汁，再加一點水沒過菜
  • 步驟 26/31
    煮至湯汁收幹，關火
  • 步驟 27/31
    將牛肉直接蓋在飯上，撒上白芝麻裝飾
  • 步驟 28/31
    準備橙子1個，菠蘿1/4個，冰塊1杯
  • 步驟 29/31
    橙子去皮切塊，1/4個菠蘿切塊
  • 步驟 30/31
    將水果塊和冰塊放入攪拌機，攪打成果汁
  • 步驟 31/31
    裝進杯子帶上你們又美又做作的便當出去裝逼咯~
小貼士

1. 我這次做的高湯是簡單版的，完整版請戳《居酒屋系列：厚蛋燒與濁酒》，高湯除了能用來做玉子燒，也可以用來做味增湯；

2. 做厚蛋燒的鍋子有尺寸要求，所以一次至少用四個雞蛋，成型效果才會比較好；

3. 打蛋液的時候動作要輕柔，不要將雞蛋打發；

4. 蛋液下鍋後，要馬上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液區域性加熱過度；

5. 卷雞蛋要趁蛋液半凝固的時候開始卷；

6. 做得好的厚蛋燒是看不到明顯分層，吃起來又軟又嫩。

7. 肥牛焯水只是為了去血沫，不要煮太久，變色就立刻撈出；

8. 肥牛中加入的清酒換成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。

釋出於 2019-02-22
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