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【曼達小館】居酒屋系列：天婦羅與甲州葡萄酒

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squeeze小櫻

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在炸物中算是個小清新的存在吧，咬下去有薄而酥脆的外殼，包裹在裡面的食材卻沒有過多的油膩感～做出好吃的天婦羅不簡單，但也絕對不難達到，看完節目你就知道了～

食材

雞蛋 1個

冰水 150ml

低筋麵粉 100g

泡打粉 1/4小勺

日式高湯 80ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

將白蘿蔔與姜擦成泥
步驟 2/18

混合高湯，味啉，醬油調成蘸料
步驟 3/18

混合麵粉，泡打粉，雞蛋和冰水，調成麵糊
步驟 4/18

將大蝦去殼，留下尾巴
步驟 5/18

去除蝦線後兩面劃幾刀，最後將蝦身抻直待用
步驟 6/18

紅薯切片
步驟 7/18

洋蔥和胡蘿蔔切細絲
步驟 8/18

牛蒡去皮後刨成細絲，浸泡在鹽水中待用
步驟 9/18

茄子縱向切成4份後再切成扇形待用
步驟 10/18

往鑄鐵鍋內倒半鍋油
步驟 11/18

開火加熱，待油溫上升後用麵糊測試油溫，合適的油溫約為170-180°C
步驟 12/18

紅薯片沾上面粉
步驟 13/18

再裹上面糊下鍋油炸
步驟 14/18

茄子沾上面粉，再裹麵糊下鍋油炸
步驟 15/18

往蔬菜絲中加入麵粉，再澆入一小勺麵糊拌勻
步驟 16/18

用筷子夾住，下鍋油炸定型
步驟 17/18

大蝦沾上面粉，再裹上面糊下鍋油炸
步驟 18/18

炸好的天婦羅配之前準備好的姜泥，蘿蔔泥和蘸料一起上桌

小貼士

1. 在調製天婦羅麵糊時不要過度攪拌麵糊，麵糊裡可以有一些麵疙瘩，防止過度攪拌讓麵粉出筋

2. 炸制天婦羅時保持油溫恆定很重要，用鑄鐵鍋能有效保溫，並且每次下鍋的食材不要太多

3. 每炸完一批菜後都需要撈出散落的麵糊

釋出於 2018-10-23