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【曼達小館】居酒屋系列：抹茶蜜豆卷與抹茶雞尾酒
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將清新的抹茶蛋糕，新鮮的奶油，甜甜的蜜紅豆，卷一個蛋糕卷；

再用抹茶粉衝一杯酸甜微苦的雞尾酒，一切都是淡雅清爽的，春天的味道~

食材
雞蛋 3個
細砂糖 60g
低筋麵粉 60g
牛奶 60g
油 25g
抹茶粉 1大勺
鹽 一小撮
奶油 300ml
蜜紅豆 100g
紅豆 100g
糖 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將紅豆清水浸泡隔夜
  • 步驟 2/22
    泡好的紅豆倒入小鍋裡，先到少量水至剛剛沒過紅豆，小火將紅豆煮軟
  • 步驟 3/22
    加入糖和鹽，煮至紅豆完全軟爛，水分基本蒸乾即可。煮好的蜜紅豆冷卻待用
  • 步驟 4/22
    將蛋黃蛋清分離
  • 步驟 5/22
    蛋黃中加入少許糖打散，邊攪拌邊慢慢加入25g油
  • 步驟 6/22
    加入牛奶拌勻
  • 步驟 7/22
    2.4 篩入麵粉和抹茶粉，拌勻成蛋黃麵糊
  • 步驟 8/22
    準備好長方形烤盤，鋪上烘焙紙，烤箱預熱180°C
  • 步驟 9/22
    分兩次往蛋清中加入60g糖，打發至中性發泡
  • 步驟 10/22
    將1/3蛋清倒入蛋黃糊翻拌，再倒回剩下的蛋清中翻拌均勻
  • 步驟 11/22
    拌好的麵糊倒入烤盤鋪平，送入預熱好的烤箱，180°C烤15分鐘
  • 步驟 12/22
    取出烤好的蛋糕後立刻脫模，放在架子上晾涼
  • 步驟 13/22
    往奶油中加入糖打發
  • 步驟 14/22
    拌入之前做好的蜜紅豆
  • 步驟 15/22
    將蛋糕從烘焙紙上撕下來，抹上紅豆奶油
  • 步驟 16/22
    捲起後用保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏至少1小時定型
  • 步驟 17/22
    冷藏後的蛋糕取出切片即可
  • 步驟 18/22
    將抹茶粉和熱水混合拌勻
  • 步驟 19/22
    倒入蜂蜜
  • 步驟 20/22
    擠入檸檬汁
  • 步驟 21/22
    加入冰塊，薄荷，金酒
  • 步驟 22/22
    倒入蘇打水至滿杯即可
小貼士

1、煮蜜紅豆的時候等紅豆基本煮軟了再加糖

2、打發蛋清時打至中性發泡就好，蛋清打太過頭的話卷蛋糕時容易斷掉

3、卷好的蛋糕冷藏定型後再切片才不會散開

釋出於 2018-07-15
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