- Tips -

1. 我做意麵沙拉時用的是螺旋狀的意麵，你們也可以用那種短短的通心粉；

2. 蝦仁煮好後一定要過冷水降溫，才能保持脆嫩的口感；

3. 做沙拉的意麵不能煮到全熟，煮到9.5成熟就可以撈出來了，具體意麵煮多長時間，包裝袋上一般都有說明，按照說明來就好了；

4. 剛煮好的意麵不要過冷水，最好馬上加點橄欖油拌勻，可以防止粘連；

5. 牛油果切好後不能直接放進意麵沙拉，容易氧化，用檸檬汁拌一下可以防止變色；

6. 油醋汁中的酸性汁可以全部用檸檬汁，也可以用檸檬汁和白/紅酒醋的混合，味道會更豐富；

7. 我做油醋汁時的油醋比例是1:1，傳統的是3:1，但我覺得這樣油太多太膩了，關於油醋汁，我之前在《吃沙拉就能瘦？那你也得忍住花樣沙拉醬的誘惑》裡有介紹過；

8. 拌意麵沙拉的油醋汁的口味最好稍微鹹一點，調好之後最好先倒進沙拉拌勻再放冰箱，讓食材吸收油醋汁的味道，如果是做葉菜沙拉就得等吃之前再加沙拉醬；

9. 我在做意麵沙拉時用的是小球狀的馬蘇裡拉芝士，這在進口超市芝士櫃檯都能買得到，買不到的話換成一般的車達乳酪或者是那種大塊狀的馬蘇裡拉芝士也可以，關於芝士的介紹我也寫過一篇文章《【曼達乾貨館】芝士就是力量！然而你對力量一無所知》。