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伯爵紅茶馬卡龍
7萬 熱度 50 收藏
束的回憶不在唒

馬卡龍是公認的甜,必須有那樣的糖量才能撐起漂亮裙邊。

伯爵紅茶獨有的佛手柑和檸檬香氣,加上茶味芬芳,極好的平衡了馬卡龍的甜膩,是我最愛的馬卡龍之一。

雖然漂亮的馬卡龍色也是馬卡龍引人著迷的因素之一,但各方嘗試以後,還是覺得不加色素的小馬最健康最美味最漂亮。

馬卡龍的靈魂在餡和搭配。

這裡只是記錄伯爵紅茶小馬殼的做法,餡的做法可參考其他食譜或進群檢視。

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配方和時間溫度只是一個參考,馬卡龍是比較嬌貴的,要學會根據狀態調整才能做出自己喜歡的馬卡龍。

本次使用的是西班牙杏仁粉,幹,細,吸水力強,所以比一般方子多了蛋白,美國粉須減少三到五克蛋白。

最近用的3730大金盤,只能中層烘烤,底層較厚,所以溫度和時間都適當增加延長。平時用的2828金盤,則155度13分鐘左右即可。

食材
tpt 適量
杏仁粉 80
伯爵紅茶 一包兩克
糖粉 80
蛋白 33
糖水 適量
20
蛋白霜 適量
蛋白粉 0.5
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    tpt稱量好,粉類過篩,加入蛋白,放一邊備用
  • 步驟 2/8
    中小火煮糖水,同時先把蛋白打發到小勾。
  • 步驟 3/8
    糖水溫度118度後,離火,分多次加入蛋白中,同時高速打發。每次加入都要迅速開啟,先少後多,先慢後快,總時間控制在半分鐘內。把蛋白霜打發到可以拉起直直的鳳尾勾。
  • 步驟 4/8
    蛋白霜必須在40度之前打好,打好後,將tpt混合均勻,把蛋白霜分三次加入tpt內,第一次壓拌,第二次翻拌,第三次J字切拌,輕快的把麵糊調到可以落下飄帶,重疊幾層不會馬上消失。
  • 步驟 5/8
    裝入裱花袋,用圓嘴擠成大小一致的餅,大力拍幾下金盤底部,震出小氣泡,如果有的話
  • 步驟 6/8
    烤箱發酵檔,涼皮10分鐘左右,摸上去一層軟殼。
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱165度,中層,熱風,15分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    徹底涼後加上喜歡的餡,密封冷藏儲存。回潮後食用口感最佳。
釋出於 2018-11-06
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