馬卡龍是公認的甜，必須有那樣的糖量才能撐起漂亮裙邊。

伯爵紅茶獨有的佛手柑和檸檬香氣，加上茶味芬芳，極好的平衡了馬卡龍的甜膩，是我最愛的馬卡龍之一。

雖然漂亮的馬卡龍色也是馬卡龍引人著迷的因素之一，但各方嘗試以後，還是覺得不加色素的小馬最健康最美味最漂亮。

馬卡龍的靈魂在餡和搭配。

這裡只是記錄伯爵紅茶小馬殼的做法，餡的做法可參考其他食譜或進群檢視。

歡迎加入繽紛馬卡龍群50485561，暢談小馬烘焙美食生活。

配方和時間溫度只是一個參考，馬卡龍是比較嬌貴的，要學會根據狀態調整才能做出自己喜歡的馬卡龍。

本次使用的是西班牙杏仁粉，幹，細，吸水力強，所以比一般方子多了蛋白，美國粉須減少三到五克蛋白。

最近用的3730大金盤，只能中層烘烤，底層較厚，所以溫度和時間都適當增加延長。平時用的2828金盤，則155度13分鐘左右即可。