馬卡龍是公認的甜,必須有那樣的糖量才能撐起漂亮裙邊。
伯爵紅茶獨有的佛手柑和檸檬香氣,加上茶味芬芳,極好的平衡了馬卡龍的甜膩,是我最愛的馬卡龍之一。
雖然漂亮的馬卡龍色也是馬卡龍引人著迷的因素之一,但各方嘗試以後,還是覺得不加色素的小馬最健康最美味最漂亮。
馬卡龍的靈魂在餡和搭配。
這裡只是記錄伯爵紅茶小馬殼的做法,餡的做法可參考其他食譜或進群檢視。
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配方和時間溫度只是一個參考,馬卡龍是比較嬌貴的,要學會根據狀態調整才能做出自己喜歡的馬卡龍。
本次使用的是西班牙杏仁粉,幹,細,吸水力強,所以比一般方子多了蛋白,美國粉須減少三到五克蛋白。
最近用的3730大金盤,只能中層烘烤,底層較厚,所以溫度和時間都適當增加延長。平時用的2828金盤,則155度13分鐘左右即可。