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伯爵紅茶奶酥排包
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好學生我沺殊

原方來自@啊嗚。這款麵包屬於你吃上一口就想再吃一口，做了一次還想再做一次的那一款。伯爵紅茶有著柑橘的香氣，又有紅茶的清香，本身就耐人尋味，再加上香到骨子裡的奶酥餡，真的是唇齒留香啊。劉先生每次看到它的圖片，都可憐兮兮地問我啥時候再做一次來吃。不說了，它已經被加入我一做再做的選單裡。

食材
高筋麵粉 400g
全蛋液 65g
糖 40g
鹽 4g
奶粉 10g
酵母 4g
水 200g
伯爵紅茶包 3包
黃油 20g
糖粉 66g
酥粒 適量
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    200g水倒入小鍋中，加入伯爵紅茶包煮沸後放涼備用。
  • 步驟 2/19
    將麵糰的所有材料（包括紅茶末）除黃油外，按照底層液體，中層粉類，上層糖、鹽和酵母的順序放入麵包中，啟動一個生麵糰程式。（生麵糰程式包括和麵和發酵兩個部分）。
  • 步驟 3/19
    10分鐘後，麵包機休息時，這時候麵糰可以拉出厚厚的膜，加入軟化好的黃油。
  • 步驟 4/19
    30分鐘後，麵包機攪拌程式結束，這時候可以扯出一小塊麵糰檢查一下，麵糰已經揉至擴充套件階段，可以撐出較薄的膜（不需要到手套膜）。
  • 步驟 5/19
    將面團團圓，蓋上面包機蓋，繼續等待，這時候開始發酵，直到生麵糰程式結束。這時候麵糰膨脹到兩倍大，手指沾麵粉戳一個洞，不回縮不塌陷即表示發酵完成。
  • 步驟 6/19
    發酵期間我們來做奶酥餡。軟化好的黃油加入糖粉，用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 7/19
    分3次加入全蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 8/19
    加入奶粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，放入冰箱備用。
  • 步驟 9/19
    發酵好的麵糰用擀麵杖排氣後，平均地分割成8個麵糰後，將它們都滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/19
    這時候拿出奶酥餡，先留出15g左右，剩餘的也均分成8份，同樣滾圓備用。
  • 步驟 11/19
    取一個鬆弛好的麵糰，再次壓出大氣泡，用擀麵杖擀成圓形，中間放上奶酥餡，像包包子一樣包好，收口記得要捏緊。
  • 步驟 12/19
    按照這樣的做法，把8個麵糰全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/19
    鬆弛好之後，再取一個麵糰，收口朝下，用擀麵杖擀成橢圓形，接著用刀子劃幾刀，記得不要切劃透。
  • 步驟 14/19
    翻面之後由上往下將它捲起來。
  • 步驟 15/19
    全部處理好的麵糰，放入模具中。麵包表面噴上薄薄一層水，開啟烤箱發酵模式，大約發酵30分鐘，至麵糰膨脹兩倍大。
  • 步驟 16/19
    麵糰發酵好的狀態。
  • 步驟 17/19
    發酵好的麵糰，表面刷全蛋液，再撒上杏仁片和奶酥粒。
  • 步驟 18/19
    送入預熱好的烤箱，上下火180度，中層，30分鐘。
  • 步驟 19/19
    出爐立即脫模，放在晾網上晾涼。
小貼士

1.牛奶的量請根據麵粉的吸水性進行調節。

2.烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據自己烤箱的脾氣自我調整。

3.紅茶包裡的茶末記得要倒出來一起加到麵糰裡面和麵哦。

釋出於 2018-06-22
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