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伯爵紅茶奶酥排包
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好學生我沺殊

原方來自@啊嗚。這款麵包屬於你吃上一口就想再吃一口,做了一次還想再做一次的那一款。伯爵紅茶有著柑橘的香氣,又有紅茶的清香,本身就耐人尋味,再加上香到骨子裡的奶酥餡,真的是唇齒留香啊。劉先生每次看到它的圖片,都可憐兮兮地問我啥時候再做一次來吃。不說了,它已經被加入我一做再做的選單裡。

食材
全蛋液 65g
40g
4g
奶粉 10g
酵母 4g
200g
伯爵紅茶包 3包
黃油 20g
糖粉 66g
酥粒 適量
杏仁片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    200g水倒入小鍋中,加入伯爵紅茶包煮沸後放涼備用。
  • 步驟 2/19
    將麵糰的所有材料(包括紅茶末)除黃油外,按照底層液體,中層粉類,上層糖、鹽和酵母的順序放入麵包中,啟動一個生麵糰程式。(生麵糰程式包括和麵和發酵兩個部分)。
  • 步驟 3/19
    10分鐘後,麵包機休息時,這時候麵糰可以拉出厚厚的膜,加入軟化好的黃油。
  • 步驟 4/19
    30分鐘後,麵包機攪拌程式結束,這時候可以扯出一小塊麵糰檢查一下,麵糰已經揉至擴充套件階段,可以撐出較薄的膜(不需要到手套膜)。
  • 步驟 5/19
    將面團團圓,蓋上面包機蓋,繼續等待,這時候開始發酵,直到生麵糰程式結束。這時候麵糰膨脹到兩倍大,手指沾麵粉戳一個洞,不回縮不塌陷即表示發酵完成。
  • 步驟 6/19
    發酵期間我們來做奶酥餡。軟化好的黃油加入糖粉,用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 7/19
    分3次加入全蛋液,攪拌均勻。
  • 步驟 8/19
    加入奶粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,放入冰箱備用。
  • 步驟 9/19
    發酵好的麵糰用擀麵杖排氣後,平均地分割成8個麵糰後,將它們都滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/19
    這時候拿出奶酥餡,先留出15g左右,剩餘的也均分成8份,同樣滾圓備用。
  • 步驟 11/19
    取一個鬆弛好的麵糰,再次壓出大氣泡,用擀麵杖擀成圓形,中間放上奶酥餡,像包包子一樣包好,收口記得要捏緊。
  • 步驟 12/19
    按照這樣的做法,把8個麵糰全部做好,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/19
    鬆弛好之後,再取一個麵糰,收口朝下,用擀麵杖擀成橢圓形,接著用刀子劃幾刀,記得不要切劃透。
  • 步驟 14/19
    翻面之後由上往下將它捲起來。
  • 步驟 15/19
    全部處理好的麵糰,放入模具中。麵包表面噴上薄薄一層水,開啟烤箱發酵模式,大約發酵30分鐘,至麵糰膨脹兩倍大。
  • 步驟 16/19
    麵糰發酵好的狀態。
  • 步驟 17/19
    發酵好的麵糰,表面刷全蛋液,再撒上杏仁片和奶酥粒。
  • 步驟 18/19
    送入預熱好的烤箱,上下火180度,中層,30分鐘。
  • 步驟 19/19
    出爐立即脫模,放在晾網上晾涼。
小貼士

1.牛奶的量請根據麵粉的吸水性進行調節。

2.烘烤的時間和溫度僅供參考,請根據自己烤箱的脾氣自我調整。

3.紅茶包裡的茶末記得要倒出來一起加到麵糰裡面和麵哦。

釋出於 2018-06-22
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