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黑芝麻奶酥排包
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一直就愛黑芝麻的濃香 冬天正是享用的季節 特意做了黑芝麻奶酥餡的麵包 麵包體裡新增乳酪， 咬下去滿口芝麻奶香 頗有些小時候常吃的芝麻醬抹饅頭片的味道 當然現在的料可是足多啦 ...

食材
方烤盤一份量:23x23x6.8cm 適量
麵糰 適量
高筋麵粉 380克
糖 55克
鹽 6克
奶粉 65克
活性乾酵母 4克
奶油乳酪 40克
蜂蜜 15克
全蛋液 40克
水 180克
黃油 120克
芝麻奶酥餡 適量
糖粉 40克
黑芝麻粉 65克
玉米澱粉 12克
黑芝麻碎 15克
表面裝飾 適量
黑芝麻粉+黑芝麻碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    芝麻奶酥餡製作:軟化黃油+糖粉，用打蛋器攪打至均勻 蓬鬆。
  • 步驟 2/19
    蛋液分次加入，每次都要打至完全吸收再加下一次。（冬季室溫低，蛋要提前拿出來回溫，防止和黃油糊發生油蛋分離）
  • 步驟 3/19
    加入奶粉+黑芝麻粉+玉米粉+黑芝麻碎。這裡我用的是衝黑芝麻糊的黑芝麻粉，黑芝麻碎是炒熟的黑芝麻放在案板上擀碎即可。
  • 步驟 4/19
    用刮刀翻拌均勻待用。
  • 步驟 5/19
    麵包製作:除黃油以外的原料混和，揉至麵糰光滑 麵筋擴充套件，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段，滾圓，放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 6/19
    發至原來的近2.5倍大，手指蘸麵包粉插入麵糰，洞不回縮 麵糰不塌陷。
  • 步驟 7/19
    麵糰均分9份，滾圓 鬆弛。
  • 步驟 8/19
    取一個麵糰，正面在上，按扁。
  • 步驟 9/19
    擀麵杖稍擀開，翻面，繼續擀成約25x10cm的長方形。
  • 步驟 10/19
    將黑芝麻奶酥餡均勻抹在麵糰的上2/3部分，留出兩端收口處。
  • 步驟 11/19
    由上自下捲起來。
  • 步驟 12/19
    全部卷完，確實捏緊收邊及兩端收口處。
  • 步驟 13/19
    餘下依次操作完畢。
  • 步驟 14/19
    再將麵糰由中間向兩邊均勻搓長至大約34cm。
  • 步驟 15/19
    三個一組，一端對齊捏緊。
  • 步驟 16/19
    以三股辮的方法編結（注意不要辮的太緊，否則發酵烘烤時交叉處麵糰容易撕裂）。
  • 步驟 17/19
    直到全部編完，捏緊尾端收口，餘下依次操作完畢。將編好的麵糰翻過來放在黑芝麻粉裡，使表面粘黑芝麻粉。
  • 步驟 18/19
    兩端向後折，整齊碼放在烤盤裡。
  • 步驟 19/19
    溫暖溼潤的地方最後發酵，發至原來的兩倍大，表面篩麵粉，預熱好的烤箱180℃25分鐘。
釋出於 2018-10-11
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