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果醬奶酥排包
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爛自安家掣

說起果醬麵包，相信大家都很喜歡，也嘗試著做過各種各樣的果醬麵包。今天給大家分享一款果醬奶酥排包，將美味果醬與墨西哥醬相搭配，經過烘焙，成品出來，先不說味道，光是外觀就會誘惑得你吞口水哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 310g
奶粉 15g
牛奶 105g
全蛋液 70g
鹽 2g
白糖 35g
酵母 3g
黃油 25g
波蘭種# 0
高粉 70g
清水 70g
酵母 1g
墨西哥麵糊# 0
黃油 25g
全蛋液 25g
低粉 25g
糖粉 25g
葡萄果醬#表面 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先做波蘭種：高粉+水+酵母混合均勻，蓋保鮮膜常溫發酵， 發酵至表面及內部呈蜂窩狀狀態即可；
  • 步驟 2/14
    所有面團材料除黃油外放入麵包桶內，再加入波蘭酵種開始揉麵， 揉麵至擴充套件階段後開始發酵； 3. 發至2~2.5倍時，手指戳麵糰不回縮不塌陷，即發麵完成；
  • 步驟 3/14
    發至2~2.5倍時，手指戳麵糰不回縮不塌陷，即發麵完成；
  • 步驟 4/14
    然後將麵糰取出擠壓排氣後，再分成均勻的10個小麵糰滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘左右；
  • 步驟 5/14
    取一份醒好的小麵糰先擀成橢圓形，末端壓薄然後捲起來，稍稍滾幾下讓它成長條狀；
  • 步驟 6/14
    依次滾好所有的麵糰擺入烤盤，蓋保鮮膜再次發酵；
  • 步驟 7/14
    發酵期間先做墨西哥麵糊：黃油軟化，分次加入蛋液攪拌均勻；(黃油無需打發)
  • 步驟 8/14
    然後篩入低粉與糖粉攪拌均勻後裝入裱花袋冷藏備用，同時也將果醬裝入裱花袋備用；
  • 步驟 9/14
    發酵好的麵包胚先刷一層蛋液水；（即全蛋液加少許清水稀釋一下）
  • 步驟 10/14
    然後隔層擠上墨西哥麵糊；
  • 步驟 11/14
    接著再擠上葡萄果醬（或其它果醬），最後送入預熱好的烤箱，中層上下火180度烤約20~25分鐘左右即好；
  • 步驟 12/14
    成品！美味酸甜的果醬奶酥排包！
  • 步驟 13/14
    成品圖！
  • 步驟 14/14
    成品圖！
小貼士

1. 波蘭酵種發酵可選擇常溫發酵也可選擇長時間冷藏發酵；（其實發酵不是看時間而是看狀態，具體依個人時間狀況選擇。）

2.我用的是自制葡萄果醬，你也可以選擇其它果醬，如藍莓果醬或草莓果醬等！

釋出於 2019-07-24
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