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奶香排包
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含蓄vengeance

奶香排包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
純牛奶 145g
糖 30g
雞蛋 1個
酵母粉 2.5g
黃油 20g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把所有材料都先稱好，然後除了黃油之外，將所有的材料都投進麵包機啟動和麵功能先選擇20分鐘，實際上15分鐘就達到了初步擴充套件。
  • 步驟 2/14
    然後看一下狀，揉成光滑的麵糰，揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/14
    這個狀態可加入20g的黃油繼續揉。
  • 步驟 4/14
    然後看一下狀，揉成光滑的麵糰，揉至完成擴充套件，可拉出薄而有韌性的手套膜。
  • 步驟 5/14
    把麵糰揉圓放在一旁用保鮮膜蓋住，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/14
    再把麵糰分成6等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/14
    取一個小麵糰，把小麵糰擀成橢圓形，藉助刮板把麵糰翻面。
  • 步驟 8/14
    一頭壓薄從上往下卷，捏緊收口。
  • 步驟 9/14
    搓成長條狀，（如圖）然後稍微搓一下讓形狀更好看些。
  • 步驟 10/14
    放入烤盤中進行最後發酵。
  • 步驟 11/14
    放進烤箱內發酵至1.5倍大，手指粘麵粉在麵糰上輕摁表面可緩慢回彈就可以了。
  • 步驟 12/14
    把發酵好的麵包胚拿出來，往麵包胚上噴上少許水，卻保表面溼潤就可以了。
  • 步驟 13/14
    發酵好的面胚送進預熱好的烤箱，上火150度下火160度，烘烤18分鐘（每家烤箱溫度不同，請按自家烤箱脾氣調整時間與溫度），為了不讓頂部上色要及時蓋錫紙，出爐後立刻取出放晾曬網上，還有餘溫時密封儲存。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

1.麵粉的吸水量不同，環境不同吸水量也會不同，建議方子裡的水（液體）預留10—15克出來了，適當的進行調整，（此溫度僅供參考，請按自家烤箱溫度進行調整） 。

2.麵包上色太深要蓋錫紙，不然麵包就不好看了。

釋出於 2020-05-26
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