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奶香排包
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冷騎毛驢追飛機

無論何時，幾片香甜可口的排包配上一杯牛奶都是一個不錯營養早餐。排包是由於其的造型呈一排排，且可以撕扯來吃而得名。其最大的特點就是奶香濃郁且口感鬆軟，是一款男女老少都喜歡吃的麵包。網上常見的多為中種法做的，但因為家裡用廚師機揉麵，覺得中種比較費時間，就試了下直接法做，想不到口感也相當不錯，家人朋友都相當喜歡。（我下圖做的是2個分量）

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 40g
全蛋液 60g
細砂糖 60g
鹽 3g
酵母 3g
全脂奶粉 20g
無鹽黃油 40g
牛奶 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    按基礎麵包的製作方法揉到擴充套件性，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵到2倍大
  • 步驟 2/6
    麵糰排氣後，分成小團，搓圓，放一邊鬆弛十來分鐘（圖中每團大概60g左右）
  • 步驟 3/6
    把每個小麵糰搓揉成長條形
  • 步驟 4/6
    把搓好的麵糰並排放在烤盤上，麵糰之間可以留一點空隙，因為發酵和烤制的過程中還會繼續膨脹
  • 步驟 5/6
    發酵到膨脹，摸上去很軟，那就基本可以了，然後掃一層全蛋液（也可以用全蛋液混合少許牛奶掃上去，成品顏色也挺好的，顏色比全蛋液要淺一點點）
  • 步驟 6/6
    上下火160-180度，烤制15-20分鐘，香噴噴的排包就可以出爐了
小貼士

1、對於新手尤其要切記，牛奶不要一次性一股腦的全部倒下去，最好分幾次，按照面粉的吸水情況去增減牛奶的量。因為不同牌子不同批次的麵粉在吸水性上都會存在一定差異的，所以牛奶最好分幾次放。

2、對於新手也要注意烤箱的溫度和時間，我的溫度和時間不過是個參考，畢竟每個人家裡的烤箱的脾性都不一樣的，所以一定要按照自家烤箱的實際情況去調整溫度，那樣子才能保證出品的質量。

釋出於 2019-12-12
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