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奶香排包
7.6萬 熱度 26 收藏
ohm天穹

此配方我在微博上看到的，我在材料和做法上做了修改，做出來會拉絲噢～奶香味十足～

食材
金像高筋麵粉 360g
牛奶 約215g
酵母 4g
細砂糖 52g
奶粉 30g
全蛋液 60g
鹽 3g
無鹽黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    稱好所有材料(^ з^)
  • 步驟 2/20
    第一步先把黃油切小粒，讓黃油軟化，天氣太冷可以用電吹風吹吹輔助軟化，不要融化了，也不要不軟化，否則黃油不能跟麵糰充分的混合。
  • 步驟 3/20
    把液體隔水回溫（天氣冷就需要，天氣熱液體需要冰涼的），回溫至30-40度，溫度不能太高，手大概能感覺到溫度就好了（不是用即發乾酵母的朋友請把酵母放入回溫好的牛奶攪拌至融化）
  • 步驟 4/20
    把液體倒去麵包桶，再放入糖和鹽，糖和鹽要對角放，不能放在一起。
  • 步驟 5/20
    再倒入粉類（不用過篩）粉類要蓋住液體
  • 步驟 6/20
    在麵粉堆裡扒個洞，放入酵母，酵母不要接觸到液體
  • 步驟 7/20
    把麵包桶放入麵包機，選擇和麵程式，時間15分鐘，手揉的同學揉到起筋性就好了。15分鐘後加入軟化好的黃油，再揉15分鐘就好了。
  • 步驟 8/20
    選擇發酵程式，時間2個小時。
  • 步驟 9/20
    發酵到兩倍大，用手指沾水在麵糰裡戳個洞不回縮就好了。
  • 步驟 10/20
    把麵糰從麵包桶裡取出，分成8份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 11/20
    把鬆弛好的麵糰擀開(=^･^=)
  • 步驟 12/20
    從上往下捲起來∪･ω･∪
  • 步驟 13/20
    8個麵糰都擀好後放烤盤裡，蓋上保鮮膜(^ з^)
  • 步驟 14/20
    冬天冷，2發的時候可以在烤箱最下層放一烤盤，上面放一盆熱水，在烤箱的中層放烤網，把剛剛做好的麵糰放烤網上，關上烤箱門，水涼就換盆熱水進去
  • 步驟 15/20
    2發好的排包，都長胖了(^ω^)
  • 步驟 16/20
    把烤箱180度預熱，打一個雞蛋（小的）打散後用刷子在排包上刷一層蛋液(^ω^)烤箱預熱好後，放中層，上下火，180度烤30分鐘，上色即使加蓋錫紙(^ω^)
  • 步驟 17/20
    烤好的排包拿出來放涼（味道太香，偷吃了一個，哇T^T是在是太好吃了）大家要晾涼後才吃哦，熱吃很上火的∪･ω･∪
  • 步驟 18/20
    拉絲～啊啊啊啊啊啊└(=^‥^=)┐
  • 步驟 19/20
    組織很細膩└(=^‥^=)┐
  • 步驟 20/20
    是不是很想吃呢？大家快一起動手做起來吧(^ω^)很簡單噢└(=^‥^=)┐
小貼士

和好的麵糰應該是又粘又不黏的噢～

釋出於 2019-01-28
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