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奶香排包（超級香軟的麵包）
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愉快

烹飪其實不需要太多技巧，而剛開始學做烘焙的時候，嚴格按照菜譜一項一項去做，反而有的時候會失敗，因為要考慮氣候變化、自家烤箱的溫度、家人口味等等各種因素，都會影響烘焙成品，所以慢慢的，我更多的基於自己身處的環境和家人的口味略加調整，往往會發現驚喜。生活就是這樣，無論什麼都沒有絕對的標準，需要用心去調配，發現小驚喜那一刻的心情是無與倫比的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 40g
奶粉 8g
鹽 2.5ml
細砂糖 45g
雞蛋 1g
乾酵母（耐高糖） 5g
水 110g
黃油（無鹽） 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有東西大集合。
  • 步驟 2/14
    按照先液體後其他的順序放入麵包機，先倒水，雞蛋打成液態，倒入三分之二蛋液，剩下的留到最後刷麵包表皮。在角落分別放入鹽、砂糖。
  • 步驟 3/14
    高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉過篩放入麵包桶、最後在粉面中間挖一個小洞把酵母放進去然後用麵粉蓋上。
  • 步驟 4/14
    蓋上面包桶蓋子，選擇和麵程式進行20分鐘攪拌，這是第一次攪拌完的樣子。
  • 步驟 5/14
    黃油融化成液態後放入攪拌後的麵糰，這時候放黃油是為了不影響麵包口感。
  • 步驟 6/14
    放入黃油後蓋上蓋子，選擇和麵及發酵程式（1.5小時），發酵好以後的狀態是這樣，呈兩倍大，戳入一個洞不會回縮。大家麵包機都不太一樣，如果是單獨的和麵和發酵就選擇和麵程式（20到30分鐘），再選擇一個發酵程式（1個小時）就可以了。
  • 步驟 7/14
    把麵糰拿出來，這個麵糰比較稀軟，大家拿出來前手上粘點乾麵粉就不會糊在手上了。拿出來揉五分鐘排出裡面的氣泡，分成16份。揉和分麵糰時放碗乾的高筋粉在邊上不斷給手上拍少許麵粉防止粘手及案板。
  • 步驟 8/14
    每個麵糰揉光滑，放在8寸方烤盤裡，烤盤裡或者鋪一層錫紙或者像我一樣塗一層玉米油都可以。不用擔心中間離得近，排包烤出來是連在一起的。
  • 步驟 9/14
    把麵糰進行最後一次發酵，這是最後一次發酵後的樣子，變得白白胖胖啦。方法是：放入烤箱中層，最下面用大碗裝一碗滾燙的開水，關上烤箱門，等待40分鐘就可以了。這樣可以創造出溼度和溫度適宜的環境，有人說能不能直接放在暖氣上？NO！這是不可以的，麵糰直接會幹掉開裂。
  • 步驟 10/14
    用剛才剩下的蛋液給麵糰刷上蛋液，金燦燦的。
  • 步驟 11/14
    放入烤箱最下面一層（切記），我家烤箱的脾氣溫度偏高，所以先選擇160度25分鐘上下火。
  • 步驟 12/14
    這是烤了15分鐘以後，表面已經金黃，這時候關掉上火只用下火，溫度調到150度。大家根據自己烤箱溫度調整。
  • 步驟 13/14
    OK！拿出來看很漂亮。
  • 步驟 14/14
    麵包拿出來放涼了吃，千萬不要放冰箱，室溫密封儲存趕緊吃完，非常鬆軟。
小貼士

大家在做的時候要考慮到季節因素，以及家裡的大概溫度進行發酵，揉麵的時候放一小碗高筋麵粉在邊上，因為這款麵包比較溼軟容易粘手，麵包分成小份的時候蘸些麵粉在手上就不會粘手。各家烤箱的溫度也不一樣，大家自己調整，最後5-10分鐘注意看一下，表面深金色的時候注意調整溫度避免表面烤糊。

釋出於 2018-08-17
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