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超級鬆軟的奶香麻花
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桓景逸糜

我比較偏愛軟的麻花，不太喜歡吃脆脆的那種，種草了很久，終於有機會實踐了，而且這次綜合了許多方子最終找到了屬於自己的零失敗方子！把過程記錄了下來！

Ps

1.這個配方我是給孩子做的，而且可能大家蜂蜜不一樣，所以有的反應不太甜，自己可以酌情糖

2.有的廚友拿烤箱烤的據說也不錯，我沒試過，不過我認為不炸就成麵包啦！

3.不按配方來你們可以自己嘗試，我沒試過所以真的不能回答你們不放黃油什麼的行不行！

食材
中筋麵粉 500g（可摻入少量低粉）
雞蛋 2個
牛奶 200g
砂糖 70g
鹽 適量2g左右
蜂蜜 適量10克左右
酵母 6g
黃油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把除麵粉與黃油外的所有材料混合均勻
  • 步驟 2/10
    倒入麵粉裡揉勻，可能會比較粘手，沒關係使勁的蹂躪你的麵糰，像手揉麵包一樣！但是可以不那麼嚴格的揉到完全階段！
  • 步驟 3/10
    揉好後加入黃油，繼續揉，揉成不粘手和麵板就行，不用必須追求手套膜，這個麻花可以不那麼嚴格！
  • 步驟 4/10
    揉好後溫暖處發酵1到1.5倍大！
  • 步驟 5/10
    發好後，面板撒上薄薄的麵粉，排氣後分成16等分，我做的是矮胖子麻花，如果想做大麻花的請自己酌情！
  • 步驟 6/10
    邊搓條邊醒發，然後向一個方向擰緊，末端塞到空空裡！
  • 步驟 7/10
    都擰好後蓋保鮮膜醒發，大概30分鐘左右能發好，中間翻一下面，使兩邊都能充分發酵！直到發成白胖子！
  • 步驟 8/10
    這是發好的狀態，手拿起會感覺明顯變輕啦！
  • 步驟 9/10
    下面就可以下油鍋炸了，油溫控制在160度，沒有溫度計的請看圖片剛下鍋周圍的泡泡，要求必須下鍋就能馬上浮起！
  • 步驟 10/10
    炸至金黃色就來吃吧，剛出鍋的麻花好吃的不要不要的，但是注意不要燙到即使涼了也不會發硬！
小貼士

1.油炸的溫度很重要，因為麻花含糖，所以油溫高了很容易外面糊了裡面還沒熟，油溫低了麻花吸油又太多.

2.次方含水量大，新手可能出現麵糰粘手情況，請使勁的揉吧！

釋出於 2018-10-11
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