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堪比戚風的超級柔軟的海綿蛋糕！
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罔安i侯

菜譜為6寸海綿蛋糕一隻！用的是戚風模具，不用墊紙～

自己是海綿控！蛋糕，甜品什麼的都比較喜歡用海綿而不是戚風。海綿香香軟軟的口感真是跟戚風很不一樣的呢。如果夾含有風味的奶油也是海綿更勝一籌，冷藏6個小時以上，奶油和蛋糕胚很好的融合在一起，才有超好吃的奶油蛋糕！

這個海綿真是柔軟的沒話說了，看影片就知道了，是分蛋的，操作上也非常容易成功。

先認真看完操作再仔細的一步一步跟著操作就可以啦！

如果有問題可以提問我看到會回答哈～

菜譜打分請打“好極了”，請善待天使哈哈謝謝

●為寫這個菜譜拍了兩次，自己一個人，想拍好不容易，總有一個步驟是沒有好的圖片的，因此兩次拍的圖合在了一起。除了打蛋的盆不一樣，狀態等等都是對的哈。不要在意～

食材
蛋白 3個
細砂糖 55克
蛋黃 3個
低筋麵粉 60克
牛奶 40克
黃油 23克
水飴 8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    切片照鎮譜哈哈！準備步驟！1.蛋白蛋黃分開，蛋白放在擦拭乾淨的無水無油的打蛋盆裡。蛋黃放小碗裡就行。2.砂糖稱好。3.黃油+牛奶+水飴放在同一個稍大的可以攪拌不會溢位來的碗裡。注意記得提前！！！放到微波爐裡叮一分鐘至黃油完全融化！拿在手裡要溫熱的噢 可以放在微波爐裡保溫要用再拿出來，也可以隔水加熱至黃油融化，溫熱狀態，大約50度左右。！！！要一直保持倒入麵糊裡的時候還是溫熱的。比手溫高。4.麵粉過篩備用。可以開始啦！
  • 步驟 2/16
    蛋白用打蛋器中高速打到尖尖，加入第一次糖。分三次哈。記得邊打邊轉動盆，確保每個地方都有打到，由於沒有加糖打，蛋白會比較粗糙，不用擔心，打到蛋白出現紋路，提起打蛋頭有不是很尖尖的尖尖的時候加入第一次糖（3分之1），繼續打。加了糖以後蛋白會變軟。繼續打到有柔軟的尖尖（溼性發泡）加入第二次糖。繼續打，打到下圖的狀態（彎鉤），此時蛋白狀態已經很光滑細膩。
  • 步驟 3/16
    打到這個狀態加入第三次糖，也就是剩餘所有的細砂糖。
  • 步驟 4/16
    加入第三次砂糖後，繼續打～速度降到中低速。原本在加完第二次砂糖後已經打到比較硬的狀態，加入砂糖後蛋白會重新變軟。用中低速繼續打。
  • 步驟 5/16
    打到如圖的狀態。蛋白呈現非常細膩。潔白的小尖尖狀態。最後要用中低速打，一點一點的整理氣泡，時不時提起打蛋頭檢查蛋白狀態。不要打過了。蛋白打到這裡就完成啦。
  • 步驟 6/16
    加入蛋黃。可以一顆一顆加入也可以全部加入。被我弄散了，我就一起加入吧！打蛋器低速混合均勻，邊打邊整理氣泡。
  • 步驟 7/16
    低速打到沒看到蛋白。且圖中的小氣泡也基本不見～（圖片是需要繼續整理氣泡的）
  • 步驟 8/16
    將稱好的麵粉過篩進去。
  • 步驟 9/16
    切拌，翻拌，動作輕快，要輕，也要快！分蛋打發的蛋糊已經比較不容易消泡了。拌到看不見白白的乾粉即可停止。
  • 步驟 10/16
    拿出黃油牛奶那碗，記得到這裡也要保持溫熱噢。把刮刀上的麵糊刮進黃油碗裡，誇誇誇的拌勻。然後沿著刮刀倒入蛋黃糊大碗裡。
  • 步驟 11/16
    繼續翻拌均勻！一定要輕！要快！手法同翻拌戚風一樣，兩點鐘方向切下去，6點鐘方向翻上來，把麵糊撈起來翻過去的感覺。翻過來的時候要刮到盆邊。拌幾次要抄底翻拌一次，避免底部不均勻。拌到均勻，麵糊呈現很好光澤。看不到明顯的顆粒就可以入模具了。
  • 步驟 12/16
    ●再說一遍這裡的模具用的是平時烤戚風用的活底戚風模。不用墊紙。從20釐米高的地方將麵糊倒入模具中。輕摔兩下震出大氣泡烤箱中下層，上下火160度，烤35-40分鐘。根據烤箱自行調整時間。
  • 步驟 13/16
    脫模！按戚風脫模就行！非常容易脫！成品！超級超級柔軟噠！！！
  • 步驟 14/16
    美美的
  • 步驟 15/16
    回彈很棒哦！一點也不輸給戚風～
  • 步驟 16/16
    美美噠
小貼士

認真看完菜譜按照步驟一步一步來就行啦！

該提前準備的都要提前準備好，才不會到時候手忙腳亂哈。

期待都比我做的更好！傳作品請給“好極了”！

釋出於 2018-10-20
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