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成功率高的可可海綿蛋糕
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月球上usage

自我開始烘焙以來，所做的蛋糕中90%以上都是戚風蛋糕，因為我實在是喜歡它如雲朵般柔軟的口感。海綿蛋糕嘗試得少之又少，可能因為製作方法的問題，之前做的海綿蛋糕口感併名不符實，口感實在不佳。做過的朋友都知道全蛋打發是一個比較辛苦的過程，還經常打發不到位導致後面的消泡，影響最終的蛋糕味道。今天看到雨夜妮娜的文章，分享了一種操作簡單成功率又高的方法，就又燃起來我的興趣，決定嘗試一翻，結果也沒有讓我失望，最終的成品無論從高度，外型還是味道都很好。海綿蛋糕本身就是會比戚風蛋糕結實一些，雖然少了一些柔軟但略為結實的蛋糕當中蘊藏著更醇厚的味道，而且應用更為廣泛，像翻糖蛋糕中均可使用。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 3個
蛋黃 3個
細砂糖 65克
低筋麵粉 85克
牛奶 50ML
無鹽黃油 30克
可可粉 20克
模具 6寸活底圓模
烤制溫度 170度
烤制時間 35分左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將模具側面及底部都墊油紙。
  • 步驟 2/13
    將3個雞蛋的蛋白及蛋黃分別打入兩個乾淨無油無水的盆中。
  • 步驟 3/13
    蛋白用電動打蛋器打至蛋白表面佈滿魚眼狀氣泡，加入1/3細砂糖，繼續打至泡沫消失蛋白變光滑再加入1/3細砂糖，待出現紋路並保持不消失加入剩餘細砂糖，繼續打至提前打蛋器出現小尖角時即可。
  • 步驟 4/13
    將蛋黃加入，繼續攪打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成。
  • 步驟 5/13
    提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成。
  • 步驟 6/13
    將牛奶與黃油混合隔熱水加熱至化為液態。
  • 步驟 7/13
    分兩次往黃油液中篩入可可粉，攪拌均勻備用。
  • 步驟 8/13
    向蛋液中篩入低筋麵粉。
  • 步驟 9/13
    採用從下往上翻拌的方式攪拌均勻，看不到乾粉為止。
  • 步驟 10/13
    將晾到溫涼的可可液均勻灑入麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 11/13
    將拌好的麵糊倒入模具中，震3-4次，震出氣泡。放入預熱到170度的烤箱下層，烤制35分鐘左右，插入牙籤無麵糊帶出即烤好。
  • 步驟 12/13
    從烤箱中取出後，先震一下，震出裡面的熱氣，倒扣，並將模具取下撕下四周的烤紙進行晾涼。
  • 步驟 13/13
    晾涼後可以直接食用，也可用來製作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。
小貼士

1、我個人感覺這款蛋糕巧克力味道比較濃郁，如果不是特別喜愛濃郁味道可以適當減少點可可粉的用量。

2、對於糖量我比原配方減少約30%，我覺得正好，喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。

釋出於 2019-02-06
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