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日式可可海綿蛋糕
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獨孤傲弒黎

偶然間在網上看到了一個做海綿蛋糕的方法，是分蛋法，但又不同於戚風蛋糕的分蛋方法。它是先把蛋白打發到硬性，然後加入蛋黃繼續打發，很容易就打發到位了。這樣操作比全蛋打發節省時間，不需要隔熱水打發，卻得到非常穩定的海綿蛋糕糊。據說這個方法傳自於日本，所以叫做日式海綿蛋糕。

食材
雞蛋 4只
細砂糖 105克
低筋麵粉 105克
牛奶 65克
黃油 40克
可可粉 26克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所需要的原料和模具。
  • 步驟 2/19
    把蛋清和蛋黃分離在兩個無水無油的盆中。
  • 步驟 3/19
    蛋清用電動打蛋器打至粗泡，加入三分之一細砂糖繼續打發。
  • 步驟 4/19
    打至細膩的程度再加入三分之一細砂糖繼續打發。
  • 步驟 5/19
    打至出軟峰時加入最後的細砂糖繼續打發。
  • 步驟 6/19
    打至硬性發泡加入蛋黃繼續打發2分鐘左右。
  • 步驟 7/19
    打至提起打蛋頭，蛋液緩慢落下的狀態。
  • 步驟 8/19
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 9/19
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/19
    黃油加入牛奶中用微波爐叮1分鐘左右，成液態。
  • 步驟 11/19
    將可可粉篩入黃油中。
  • 步驟 12/19
    攪拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 13/19
    可可液加入蛋液中。
  • 步驟 14/19
    翻拌均勻，成光滑的麵糊。
  • 步驟 15/19
    將麵糊從高處倒入模具中，震動模具3-4次，震出氣泡。
  • 步驟 16/19
    放入預熱好的烤箱，150度（我的烤箱溫度）40分鐘。
  • 步驟 17/19
    出爐後拿出烤箱，把模具從3釐米左右高度往桌子震動幾次，震出底部熱氣。
  • 步驟 18/19
    把蛋糕脫模，放在晾網上。
  • 步驟 19/19
    蛋糕上面蓋上溼布，等待蛋糕徹底冷卻後密封儲存。
小貼士

1、蛋白一定要打硬性發泡再加入蛋黃繼續打發。

2、黃油和牛奶最好放在大些的容器中隔水加熱至融化，然後篩入可可粉，這樣方便拌勻。

3、 拌麵糊的時候不能劃圈子攪拌，容易消泡。

4、可以用牙籤插入蛋糕底部，撥出時牙籤上很光滑，沒有面糊粘連，說明蛋糕已經熟了。

5、烤箱的溫度和時間請根據自己烤箱的實際情況作適當調整。

6、蛋糕上面蓋溼布是為了防止蛋糕被風乾水分，保持蛋糕的溼潤口感。

7、本配方為一個屋諾8寸金色心型不沾模具的量，所有材料除1.3就是6寸圓模的量。

釋出於 2022-08-03
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